【きょうの料理】鶏肉とたまねぎの煮物
鶏肉とたまねぎの煮物
| 料理名 | 鶏肉とたまねぎの煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月9日（水） |
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ヘルシーでうまみたっぷりのだしを使った和食を紹介。ここでは、「鶏肉とたまねぎの煮物」の作り方になります。こんがり焼いたたまねぎが香ばしい煮物です。上品な味わいはやや大人向けなので、子ども用は少し煮詰めてこっくりと。砂糖も加え、ご飯がすすむ味に仕上げます。
鶏肉とたまねぎの煮物の材料(2～3人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| たまねぎ | 1コ |
| 万能だし | カップ2 |
A
| 酒・しょうゆ | 各大さじ1と1/3 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
●サラダ油・黒こしょう・砂糖
| 水 | カップ4 |
| 昆布(約6cm四方) | 1枚(7g) |
| 削り節(かつお節) | 10g |
●酒
鶏肉とたまねぎの煮物の作り方
万能だし
1.鍋に水(カップ4)、昆布(約6cm四方 1枚(7g))、削り節(かつお節 10g)を入れて火にかけます。
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2.酒大さじ1を加え、強火で煮立てます。
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3.沸騰したらアクを取り、弱火で10～15分間、コトコト煮ます。
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4.ざるに紙タオルを敷いてこします。
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5.紙タオルでだしがらをくるみ、玉じゃくしで上から押さえて絞ります。
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煮物
1.たまねぎ(1コ)は縦半分に切って、さらに4等分のくし形に切ります。
鶏もも肉(1枚(300g))は食べやすい大きさに切ります。
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2.フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、たまねぎを入れて中火でこんがりと焼きます。
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3.別の鍋に万能だし(カップ2)、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1と1/3)・砂糖(大さじ1)・みりん(小さじ1)を入れます。
2のたまねぎ、1の鶏肉を加えて火にかけます。沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをして弱めの中火で10～15分間、コトコトと煮ます。
大人用は器に盛り、好みで黒こしょう少々をふります。
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4.大人用を取り出したあとの3の鍋に、味をみながら砂糖適宜を加えます。
5分間煮詰めて、子ども用として器に盛ります。
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