【きょうの料理】野菜のみそ漬け
野菜のみそ漬け
| 料理名 | 野菜のみそ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月16日（木） |
みそのうまみがしみ渡る
「大原千鶴の季節のやさしい手仕事」というテーマで、今回は白みそにみりんを加えたお手軽な「みそ床」にさまざまな食材を漬け込んだ「みそ漬け」料理４品を紹介していました。ここでは、「野菜のみそ漬け」の作り方になります。みそのうまみがしみ渡る一品。漬け上がってから3日間以内に食べきりましょう。
野菜のみそ漬けの材料(つくりやすい分量)
| グリーンアスパラガス | 3本(50g) |
| ブロッコリー | 1/2コ(100g) |
| れんこん | 100g(正味) |
| にんじん | 100g(正味) |
| かぶ | 100g(正味) |
A
| 白みそ | 400g |
| みりん | 大さじ1～2 |
野菜のみそ漬けの作り方
1.グリーンアスパラガス(3本(50g))は根元を折り、下2/3くらいのところまでピーラーで皮をむき、3等分の長さに切ります。ブロッコリー(1/2コ(100g))は小房に切り分け、茎の部分は皮をむいて薄切りにします。れんこん(100g(正味))は皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。それぞれ堅めにゆでてざるに上げ、水けをきります。
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2.にんじん(100g(正味))は皮をむいて5cm長さの薄切りにします。かぶ(100g(正味))は皮をむいてくし形に切ります。
●茹でても構いませんが、生のままいただけます。
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3.ボウルにAの白みそ(400g)・みりん(大さじ1～2)を入れ、ゴムべらでよく混ぜ合わせます。保存容器に半量を入れてならします。その上にガーゼを敷いて野菜をのせ、ガーゼで覆います。Aの残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて一晩おきます。
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4.野菜によって味のしみ方が異なるので、好みの加減で。漬け上がってから3日間以内に食べきります。
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