【きょうの料理】里芋と鶏手羽中のごま煮
里芋と鶏手羽中のごま煮
| 料理名 | 里芋と鶏手羽中のごま煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年9月2日（月） |
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季節の野菜をたっぷり使った和のレシピをご紹介。ここでは、村田吉弘さんが考案した万能調味料「うまみ酢」を使って「里芋と鶏手羽中のごま煮」の作り方になります。さっぱりとしたうまみ酢にコクのある練りごまをプラス！はしりの里芋によく合う、程よいこっくり感は今の時季ならでは。
里芋と鶏手羽中のごま煮の材料(2人分)
| 里芋 | 4コ(約200g) |
| 鶏手羽中 | 4本 |
A
| うまみ酢 | 105ml(大さじ7) |
| 練りごま(白) | 35ml(大さじ2強) |
| 柚子の皮(せん切り) | 適宜 |
●サラダ油
里芋と鶏手羽中のごま煮の作り方
1.里芋(4コ(約200g))は洗って下の部分を切り落とし、耐熱皿に並べます。
ふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に4～5分間かけます。
粗熱が取れたら皮をむき、縦半分に切ります。
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2.鶏手羽中(4本)は身側の骨に沿って切り目を入れます。
Aのうまみ酢(105ml(大さじ7))・練りごま(白 35ml(大さじ2強))は混ぜ合わせます。
●「うまみ酢」＝＞レシピはこちら
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、手羽中を皮側を下にして並べます。
焼き色がついたら裏返し、1の里芋を加えます。
里芋に焼き色がつき、手羽中に火が通ったら火から下ろし、Aの合わせ調味料を回し入れます。
弱火にかけ、全体をからめながらとろみがつくまで煮ます。
器に盛り、あれば柚子の皮(せん切り 適宜)をのせます。
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