【きょうの料理】里芋とえび
里芋とえび
| 料理名 | 里芋とえび |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 本田明子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月11日（火） |
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無理なくつくれるおせちレシピから今回は「具材ふたつの煮しめ」を紹介。ここでは、「里芋とえび」の作り方になります。えびは腰の曲がった老人に見立て、長寿を願います。里芋は子孫繁栄の象徴です。
里芋とえびの材料(つくりやすい分量)
| 里芋 | 5～6コ(400g) |
| えび(殻付き/無頭) | 8匹(150g) |
煮汁
| 昆布(8cm四方) | 1枚 |
| だし | カップ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1～2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
里芋とえびの作り方
1.里芋(5～6コ(400g))は皮をむき、大きければ横半分に切ります。
昆布(8cm四方 1枚)はサッと洗います。
えび(殻付き/無頭 8匹(150g))は竹串で背ワタを除き、尾を残して殻をむきます。
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2.鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、中火にかけます。
沸騰したら1～2分間ゆでて水にとり、やさしく洗ってぬめりを落とし、ざるに上げます。
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3.鍋に煮汁の昆布(8cm四方 1枚)・だし(カップ1と1/2)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1～2)・塩(小さじ1/2)・うす口しょうゆ(小さじ1)と里芋を入れ、中火にかけます。
沸騰してきたらふたをして、弱めの中火で10～15分間煮ます。
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4.里芋に火が通ったらえびを加え、ふたをして弱火で3分間煮て火から下ろし、煮汁ごと冷まします。
※煮汁ごとジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で2～3日間。
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