【きょうの料理】豚肉のハーブマリネソテー
豚肉のハーブマリネソテー
| 料理名 | 豚肉のハーブマリネソテー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 谷昇 |
| 出演者 | 谷真海 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/21（水） 2023/6/16（金） |
2023/6/21のNHK系【きょうの料理】では、谷昇さんにより「豚肉のハーブマリネソテー」のレシピが紹介されました。
豚肉のハーブマリネソテーの材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(1.5～2cm厚さ) | 2枚(360g) |
A
| にんにく | 1かけ |
| 黒こしょう(粒) | 小さじ2(5g) |
| ミックスハーブ(プロバンス風・タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。好みのハーブ1種類でもよい) | 小さじ1/2 |
| 白ワイン(または酒) | カップ1/4 |
| オリーブ油 | 大さじ1弱(10g) |
付け合わせ
| キャベツ | 1/4コ(300g) |
| 白ごま | 小さじ2～3 |
| 塩 |
| オリーブ油 |
豚肉のハーブマリネソテーの作り方・レシピ
- 豚肉をマリネする
豚肉(1.5～2cm厚さ)2枚(360g)は両面に塩1〜2つまみをふり、10分間ほどおきます。 - にんにく1かけは縦半分に切ります。黒こしょう(粒)小さじ2(5g)はまな板に置き、鍋の底などでつぶします。
ジッパー付き保存袋にAのにんにく・黒こしょう・ミックスハーブ(プロバンス風・タイム、セージなど、南仏地方の乾燥ハーブをミックスしたもの。好みのハーブ1種類でもよい 小さじ1/2)・白ワイン(または酒 カップ1/4)・オリーブ油(大さじ1弱(10g))をを入れて豚肉を加え、空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に一晩おきます。POINT
冷蔵庫で4～5日間保存可能です。
- 付け合わせをつくる
キャベツ(1/4コ(300g))は食べやすくちぎってボウルに入れ、塩2〜3つまみをまぶします。
5分間ほどおいて水けをきり、オリーブ油大さじ1/2～1を回しかけます。白ごま(小さじ2～3)をふり、手で軽く混ぜます。 - 豚肉を焼く
「2」の豚肉の汁けをきり、紙タオルで押さえます。
フライパンにオリーブ油大さじ1～1+1/2を強めの中火で熱して豚肉を並べ、油をスプーンですくって回しかけながら、5～6分間じっくりと焼きます。
焼き目がついたら上下を返し、反対側も油を回しかけながら4分間ほど焼きます。POINT
残ったマリネ液がもったいないと思ったら、ソテーのソースに。中火でしっかりと沸騰させてアクを取り、少し煮詰めればOKです。肉をフライパンにギュッと押しつけるのはNG。「おいしくなーれ、って念じながら油を回しかけて、均一に火を通す(谷シェフ談)」
- 肉の中心部分に弾力が出て、表面に浮き出る汁が透き通れば焼き上がり。バットに取り出し、肉汁が落ち着くまで5分間ほどおきます。
器に「3」を敷き、豚肉を食べやすく切って盛ります。
