【きょうの料理】肉じゃが
肉じゃが
| 料理名 | 肉じゃが |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 清水信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月7日（土） |
水加減を大事にほっくりと
月１生放送の「ウワサのきょうの料理」では、これまでに放送された「きょうの料理」の中から、話題になったレシピをプレイバック。今回は、家庭料理の定番「肉じゃが」。肉じゃがは、ヒタヒタより少なめの水で煮るのがコツ！じゃがいもをしっとりほっくりおいしく仕上げましょう。
肉じゃがの材料(２人分)
| じゃがいも | 2～3コ(300g) |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| 牛薄切り肉(肩ロース肉など) | 150g |
| 枝豆(ゆでたもの/さや付き) | 50g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
(煮汁)
| 水 | カップ約1+1/2 |
| きび糖(または砂糖) | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
肉じゃがの作り方
1、じゃがいも(2～3コ(300g))は皮をむいて2～4等分に切り、5～10分間水(カップ約1+1/2)にさらし、水けをきる。
※水にさらしてでんぷん質を取り除き、煮くずれを防ぐ。
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2、たまねぎ(1コ(200g))は縦に6等分のくし形に切り、そのうち半分は繊維に直角に5mm幅に切る。
※半分は形を残し、残りの半分は柔らかく煮て味を出す。
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3、牛薄切り肉(肩ロース肉など 150g)は食べやすい大きさに切る。鍋を熱してサラダ油(大1)をなじませ、ぬらした布巾にのせる。牛肉を入れてひと混ぜし、中火にかけて炒める。
※肉を入れる前に鍋の温度を下げると、肉が鍋にくっつきにくい。
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4、肉の色が変わったら、たまねぎとじゃがいもを加え、全体に油が回るまで炒める。
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5 煮汁の水をヒタヒタより少なめに加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火にし、落としぶたをして3～4分間煮る。
※落としぶたをすると煮汁の蒸発を防ぐことができ、まんべんなく煮汁が回る。
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6、きび糖(または砂糖 大2)と酒(大2)を加え、4～5分間煮て甘みをよくしみ込ませる。
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7、みりん(大1)としょうゆ(大2)を加え、時々、煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで約20分間煮る。
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8、火を止めてそのまま2～3分間おき、味をしみ込ませる。器に盛り、さやをはずした枝豆(ゆでたもの/さや付き 50g)を散らして、肉じゃがの完成。
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