【きょうの料理】肉ごぼう
肉ごぼう
| 料理名 | 肉ごぼう |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/7（水） 2023/6/2（金） |
2023/6/7のNHK【きょうの料理】では、土井善晴さんにより「肉ごぼう」のレシピが紹介されました。肉ごぼうもきんぴら。そう言えるのはきんぴらと同じ調理法でごぼうをこっくり柔らかく煮たものだからです。太いごぼうは柔らかくなるまで時間がかかります。その分、水け（酒と水）を加え、汁けがなくなるまで落としぶたをしてゆっくり煮たらいいだけです。肉は入れるのを忘れても問題ありません。肉を入れれば肉の分だけおいしくなります。
肉ごぼうの材料(2人分)
| 新ごぼう | 100g |
| 豚角切り肉(バラ肉や赤身の肉などがよい) | 100g |
| 粉ざんしょう | 適量 |
●植物油・酒・しょうゆ・黒こしょう(粗びき)
肉ごぼうの作り方・レシピ
- ごぼう100gはたわしで洗い、4～6cm長さに切り、太ければ縦半分に切ります。
- 鍋に植物油大さじ1を中火で熱し、ごぼうを炒めます。油がなじんだら豚肉100g、酒カップ1/4、水カップ1/2を加えます。
- 煮立ったらアクを取り、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、落としぶたをして弱火で15～20分間煮ます。
- 落としぶたを取り、火を強めて煮汁がなくなるまでいりつけます。
照りよく仕上げ、黒こしょう適量と粉ざんしょうを加えてからめます。
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