【きょうの料理】米なすのバンバンジー風
米なすのバンバンジー風
| 料理名 | 米なすのバンバンジー風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年6月24日（月） |
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つくろう！にっぽんの味シリーズで、今回は高知県より。中国料理の脇屋友詞シェフが極上レシピを提案。ここでは、「米なすのバンバンジー風」の作り方になります。米なすの真ん中の身を香ばしく焼き、2種類の醤（ジャン）をたっぷりかけます。なすの皮と身を炒めた「なす醤」の食感がアクセント。
米なすのバンバンジー風の材料(2～3人分)
| 米なす | 1コ(300g) |
| 鶏ひき肉 | 60g |
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
A
| 練りごま(白) | 大さじ1 |
| 白みそ(甘口) | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
B
| チキンスープ | カップ1/2 |
| 酒・しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 青じそ(せん切り) | 適量 |
●サラダ油・塩・ごま油
米なすのバンバンジー風の作り方
1.米なす(1コ(300g))はヘタを除いて上下を切り落とし、皮をむいて1cm幅の拍子木形に切ります。
切り落とした上下は皮をむき、5mm角に切ります。
皮はすべてみじん切りにします。
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2.なす醤を作ります。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の皮をしんなりとするまで炒めます。
角切りのなすを加えて2分間ほど炒め、塩少々をふり、取り出します。
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3.フライパンにサラダ油大さじ2を足して中火で熱し、拍子木形に切ったなすを転がしながら焼きます。
少ししんなりとして八分どおり火が通ったらバットに取り出し、ラップをして蒸らし、余熱で火を通します。
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4.バンバンジー醤を作ります。Aの練りごま(白 大さじ1)・白みそ(甘口 大さじ1)・水(大さじ3)を混ぜ合わせます。
フライパンにサラダ油大さじ1を足して弱火で熱し、鶏ひき肉(60g)を1分間炒めます。
脂が出てきたら、ねぎ(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 小1)を加えて炒めます。
Bのチキンスープ(カップ1/2)・酒・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)を加えて2～3分間炒め煮にし、Aを加えてゆっくり混ぜます。
少しとろみがつき、かさが七割程度になるまで煮詰め、ごま油大さじ1を加えます。
*チキンスープは、顆粒チキンスープの素(中国風)を袋の表示どおりに湯で溶いたもの
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5.3のなすを器に盛り、4のバンバンジー醤と2のなす醤をかけ、青じそ(せん切り 適量)をのせます。
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