【きょうの料理】牛たたきのカルパッチョ風サラダ
牛たたきのカルパッチョ風サラダ
| 料理名 | 牛たたきのカルパッチョ風サラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 滝本 将博 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月10日（水） |
おもてなしにもなるカルパッチョ風サラダ
アルミ箔に包んで焼くことで、絶妙に火が通った、牛たたきの出来上がり!おもてなしにもピッタリの、華やかな肉サラダです。
牛たたきのカルパッチョ風サラダの材料(２人分)
| 牛もも肉(塊/断面が4X5cmのブロックになるよう成形する) | 170g |
| ミニトマト(半分に切る) | 3コ分 |
| ルッコラ(大きければ食べやすく切る) | 1/2パック |
| にんにく | 1～2かけ |
| 粉チーズ | 10g |
| サラダ油 | 適量 |
| 黒こしょう(粗びき)・塩 | 各適量 |
ソース
| しょうゆ | 90ml |
| みりん | 70ml |
| 酒 | 大さじ1と1/3 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| しょうが・にんにく(各すりおろす) | 各5g |
牛たたきのカルパッチョ風サラダの作り方
1、ソースをつくる。
- しょうゆ 90ml
- みりん 70ml
- 酒 大さじ1と1/3
- レモン汁 大さじ1
を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、しょうが、にんにく（各5gすりおろす）を加えて冷ます。
※保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。そのままドレッシングにも、肉などの下味にも使える。
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2、にんにく（1～2かけ）は薄切りにし、サラダ油(適量)とフライパンで熱する。薄く色づいたら取り出し、油をきる。
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3、牛もも肉(塊170g/断面が4x5cmのブロックになるよう成形する) 全体に粗びき黒こしょう・塩（各適量）をしっかりまぶし、アルミ箔でぴったり包む。
※塊肉は常温に戻しておく
※アルミ箔で包み、熱を逃がさないよう均一に焼く
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フライパンを弱火で熱し、4×5㎝ の断面を除く、上下と左右の4面をそれぞれ3分間ずつ、計12分間焼く。
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粗熱が取れたらアルミ箔をはずし、ラップに包んで冷凍庫に入れ、半冷凍する。
※凍らせることで、薄く切りやすくなる。このまま1か月間ほど冷凍保存も可能。
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牛たたきのカルパッチョ風サラダ
4、3を薄く切り、ミニ三トマト（半分に切る3個分）、ルッコラ(大きければ食べやすく切る 1/2パック)と一緒に器に盛る。1のソース(適量)をかけ、2のニンニクと粉チーズ（10ｇ）を散らして、牛たたきのカルパッチョ風サラダの完成。
※薄く切るのが難しければ、切った肉をラップではさみ、麺棒などで薄くのばしてもよい。
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