【きょうの料理】煮しめ
煮しめ
| 料理名 | 煮しめ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/11（月） |
2023/12/11のNHK【きょうの料理】では、林亮平さんにより「煮しめ」のレシピが紹介されました。『半日でできる 本格おせち』だしを使わず、根菜の力強い風味を生かして煮締めます。一つ一つの野菜のうまみが重なり合った、しみじみとやさしい味の煮物です。
煮しめの材料(4～6人分)
| 里芋 | 3コ(200g) |
| こんにゃく | 1/2枚(130～140g) |
| れんこん | 1節(170g) |
| ごぼう | 1本(90g) |
| にんじん | 1本(130g) |
| 干ししいたけ | 12枚(34g) |
| 結び昆布 | 6コ |
A
| 砂糖・酒 | 各大さじ3 |
| しょうゆ・薄口しょうゆ・みりん | 各大さじ2 |
| 柚子の皮(せん切り)・ゆで絹さや | 各適宜 |
●米油
煮しめの作り方・レシピ
- 干ししいたけ12枚(34g)は水340mlに1時間以上、結び昆布6コは水300mlに10分以上、それぞれ浸して戻します。
里芋3コ(200g)は切り口が六角形になるように皮をむいて半分に切ります。
こんにゃく 1/2枚(130～140g)は5mm厚さに切り、真ん中に縦に1本切り目を入れて端をくぐらせ、手綱形にします。
鍋に湯を沸かし、里芋とこんにゃくを入れて中火で8～12分間ゆでます。ざるに上げて湯をきります。
れんこん 1節(170g)は皮をむいて1㎝厚さの半月形に切ります。ごぼう1本(90g)はよく洗い、皮ごと乱切りにします。にんじん1本(130g)は乱切りにします。 - 鍋に米油大さじ1+1/2を強めの中火で熱し、里芋以外の1の具材を入れて、全体に油がなじむまで軽く炒めます。
- 水500ml、1の戻し汁、里芋を加え、落としぶたをして沸いてから7分間柔らかくなるまで煮ます。
Aの砂糖・酒(各大さじ3)・しょうゆ・薄口しょうゆ・みりん(各大さじ2)を順に加え、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮ます。
器に盛り、好みで柚子の皮(せん切り)・ゆで絹さや各適宜を添えます。POINT
保存:煮汁ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間
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