【きょうの料理】塩ざけのXO醤（エックスオージャン）
塩ざけのXO醤（エックスオージャン）
| 料理名 | 塩ざけのXO醤（エックスオージャン） |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月27日（火） |
万能極上調味料
【おかず青年隊】万能「塩ざけ」フル活用メニューということで、中華の陳建太郎さんは、「塩ざけのXO醤（エックスオージャン）」を作っていました。塩ざけと帆立て貝柱、桜えびなどの旨味たっぷり！少量でグ～ンとうまみが増す万能極上調味料を手づくりします。冷蔵庫で1週間保存可能。卵チャーハンも格段おいしくなります！
塩ざけのXO醤（エックスオージャン）の材料(作りやすい量)
| 塩ざけ(甘塩/切り身) | 1切れ(100g) |
| 帆立て貝柱(水煮/缶詰) | (小)1缶(135g) |
| 桜えび(乾/粗く刻む) | 10g |
| ラー油 | 大さじ3～4 |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
(A)
| 白ごま | 大さじ1/2 |
| フライドガーリック(市販/手で細かくほぐす) | 25g |
| 削り節(手で細かくする) | 大さじ1/2 |
塩ざけのXO醤（エックスオージャン）の作り方
1.塩(少々)ざけ(甘塩/切り身 1切れ(100g))は塩・酒(少々)をふって10分間おき、水けをよく拭く。魚焼きグリルで焼き、皮と骨を除いてほぐす。帆立て貝柱(水煮/缶詰 (小)1缶(135g))は身と汁に分け、身は軽くほぐし、汁は別にとっておく。
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2.フライパンにサラダ油(大4)、ラーユ、桜えび(乾/粗く刻む 10g)、1の帆立ての汁以外を入れ、香りが出るまで中火で炒める。
帆立ての汁を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮詰め、塩(小2/3)・砂糖(小2/3)を混ぜる。
※塩ざけで味にコクと深みが加わる
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3.バットなどに移して広げ、冷めたらAの白ごま(大1/2)、フライドガーリック(市販/手で細かくほぐす 25g)、削り節(手で細かくする 大1/2)を混ぜる。
※冷蔵庫で1週間保存可。
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●チャーハンの調味料としてもおすすめ！
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