【きょうの料理】マーボーツナなすのレシピ・堀江ひろ子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】マーボーツナなす

きょうの料理のレシピ・マーボーツナなす

マーボーツナなす

料理名 マーボーツナなす
番組名 きょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2023/5/23(火)
2023/5/23のNHK系【きょうの料理】では、堀江ひろ子さんにより「マーボーツナなす」のレシピが紹介されました。肉のかわりにツナをうまみたっぷりの缶汁まで余さず使います。

マーボーツナなすの材料(2人分)

なす 3コ(200g)
A
ツナ(缶詰・油漬け) (小)1缶(70g)
にんにく(すりおろす) 小さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1+1/2
砂糖 小さじ1+1/2
細ねぎ(3cm長さに切る) 3~4本分
ラー油 適宜

マーボーツナなすの作り方・レシピ

  1. なす 3コ(200g)はヘタを取って四つ割りにし、2〜3cm長さに切ります。
    耐熱皿に入れ、ツナ(缶詰・油漬け)(小)1缶(70g)の缶汁を加えて混ぜ、ふんわりとラップをして様子を見ながら電子レンジ(600W)に約4分間かけます。

    POINT

    油をまぶすとなすの色が変わりにくくなり、えぐみを抑えられる。

  2. フライパンに1のツナ、Aのにんにく(すりおろす 小さじ1)・しょうが(すりおろす 小さじ1)・しょうゆ(小さじ1+1/2)・砂糖(小さじ1+1/2)を入れて混ぜ合わせ、全体に広げます。
    「1」のなすをのせて中火にかけ、そのまま2〜3分間焼きます。

    POINT

    なすを全体に広げてのせることでふたがわりになり、油はねが少なくなる。

  3. 水大さじ3、細ねぎ(3cm長さに切る)3~4本分を加え、混ぜながら炒め合わせます。
    器に盛り、好みでラー油をかけます。

    POINT

    細ねぎは料理ばさみで切りながら加えてもOKです。

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