【きょうの料理】マスタードポークソテー
マスタードポークソテー
| 料理名 | マスタードポークソテー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 脇雅世 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/5（日） |
2023/11/5のNHK系【きょうの料理】では、脇雅世さんにより「マスタードポークソテー」のレシピが紹介されました。ジューシーで柔らか、隠し味のしょうゆでご飯にもピッタリの一皿です。
マスタードポークソテーの材料(2人分)
| 豚ロース肉(豚カツ用) | 2枚(230g) |
| ブロッコリー | 1/4コ(80g) |
| りんご | 1/2コ(100g) |
A
| 生クリーム | 大さじ5 |
| 水 | 大さじ2 |
| 粒マスタード | 大さじ1・1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター
マスタードポークソテーの作り方・レシピ
- 豚肉(豚カツ用)2枚(230g)は冷たいうちに、裏側から包丁の刃先で筋を数か所切ります(下記参照)。そのまま常温に10分間ほどおきます。
POINT
そのまま焼くと肉が反るので、脂身と赤身の境の筋を数か所切ります。肉が柔らかいと切りにくいので冷たいうちに、盛りつけたときに裏になる面から切ります。焼いている途中で反ってきたら、料理ばさみで平らになるように切ります。
- ブロッコリー1/4コ(80g)は小房に分け、塩適量を加えた湯でゆでてざるに上げます。りんご1/2コ(100g)は皮と芯を除いて1cm強の角切りにし、耐熱ボウルに入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に1分30秒間かけます。
- 1の豚肉は紙タオルで水けを拭いて両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶします(下記参照)。余分な粉は払い落とします。
POINT
肉に薄く小麦粉をまぶすと火の当たりが柔らかくなり、焼いても堅くなりにくい。ソースに適度なとろみがつき、味もよくからむ。
- フライパンにサラダ油小さじ2を強めの中火で熱し、筋切りをした面を上にして豚肉を並べ入れます。脂身を押さえながら約1分30秒間焼き、上下を返します(下記参照)。さらに30秒～1分間焼いてバットなどに取り出します。
POINT
肉に触りすぎると肉汁が逃げてしまうので、上下を返すタイミングが大切。強めの中火で焼き、表面の小麦粉がしっとりするくらいが目安。火加減が強すぎると、表面が焦げたり、中が生焼けになったりするので注意。
- 4のフライパンにバター小さじ1/2を入れて2のりんごを加えます。塩少々をふり、弱めの中火でしんなりとして少し透き通るまで炒め、皿に盛ります。
- 5のフライパンにAの生クリーム(大さじ5)・水(大さじ2)・粒マスタード(大さじ1・1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)を入れて中火で煮立たせ、4の豚肉を汁けごと戻し入れて1～2分間煮からめます。5の皿に盛り、ブロッコリーを添えます。
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