【きょうの料理】チャーシュー
チャーシュー
| 料理名 | チャーシュー |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 西部 るみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年8月20日（水） |
しっとりとした簡単手作りのチャーシュー！
ラーメンやおつまみにお馴染みの「チャーシュー」を、ＮＨＫきょうの料理では作り方を放送していました。オーブンで焼く方法もありますが、今回はご家庭用に焼きつけてから煮る作り方を紹介していました。ポイントは煮汁がかぶるくらいの分量で煮て、味をよくなじませることでしっとりとしたチャーシューが出来上がります。
チャーシューの材料(つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉 | (塊)600g |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| サラダ油 | 適宜 |
A
| ねぎ | (青い部分)10cm |
| しょうが | (薄切り)5～6枚 |
| 花椒(ホワジャオ) | 小さじ1 |
| 赤とうがらし | (種を除き、半分に切る)1本分 |
| 昆布 | (3cm四方)1枚 |
| 水 | カップ2 |
B
| しょうゆ | カップ2 |
| 酒 | カップ1 |
| 砂糖 | 80～100g |
| 黒こしょう | (粗びき)少々 |
付け合わせ
| ミニトマト | (半分に切る)適量 |
| 好みの葉野菜(ベビーリーフなど) | 適量 |
チャーシューの作り方
1、豚肩ロース肉((塊)600g )は繊維に沿って3等分に切る。
–
2、豚肉の形を整えながら、しめるようにたこ糸をしっかり巻き、最後は結ぶ。ごく軽く塩、こしょう(適宜)をふってすり込み、そのまま20～30分間常温におく。
※たこ糸を巻いておくと、肉がしまり、煮ている間に形がくずれない。
–
3、フライパンを熱して薄くサラダ油(適宜)をなじませ、紙タオルで拭き取る。豚肉を入れ、強火で表面にまんべんなく焼き色をつけ、取り出す。
※表面をきっちり焼き固めてうまみを閉じ込め、香ばしさをつける。
–
4、【A】の
- ねぎ (青い部分)10cm*長さを2～3等分に切り、縦に切り目を入れる
- しょうが (薄切り)5～6枚
- 花椒(ホワジャオ) 小さじ1
- 赤とうがらし (種を除き、半分に切る)1本分
- 昆布 (3cm四方)1枚
- 水 カップ2
を鍋に入れて弱火にかけ、水分量が2割ほど減るまで煮詰める。
※最初に香辛料をよく煮出し、じっくり香りを引き出しておく。
–
5、4に【B】の
- しょうゆ カップ2
- 酒 カップ1
- 砂糖 80～100g
- 黒こしょう (粗びき)少々
を加えて中火にし、煮立ち始めたら、3を入れる。弱めの中火(表面が軽く揺らぐ程度)で25～30分間煮込む。25分間ほどしたら、一度竹串を刺し、肉汁が透明になっていれば、火を止める。
※豚肉は、常に煮汁がかぶる状態で煮て、中までしっかり火を通すことが肝心。煮汁から出た状態で煮ると、中まで火が入るのに時間がかかり、仕上がりが堅くなります。
–
チャーシュー
6、煮汁に入れたまま冷まし、味をなじませる。汁けをきってたこ糸をはずし、食べやすく切り分ける。器に盛り、付け合わせのミニトマト（適量）や好みの葉野菜を添えて、チャーシューの完成。
※煮汁の中で自然に冷めたくらいが食べごろ。好みでさらに1～2時間つけてもよい。
タグ：西部 るみ
