【きょうの料理】セミドライトマトのオイル漬け
セミドライトマトのオイル漬け
| 料理名 | セミドライトマトのオイル漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 松田美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月18日（月） |
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手仕事12か月シリーズ。今月は松田美智子さんに安定した味が楽しめるミニトマトを使った料理からここでは、「セミドライトマトのオイル漬け」の作り方になります。普通のトマトより水分の少ないミニトマトでも、天日で干すのは至難の業。低温のオーブンでゆっくりと水分をとばし、オリーブ油に漬けて保存しましょう。半干しにして凝縮したうまみと甘みは、感動もの。オイル漬けなら戻す手間なく、油も使えて重宝します。
セミドライトマトのオイル漬けの材料(つくりやすい分量)
| ミニトマト | 1kg |
| 粉砂糖 | 約大さじ2 |
| 塩(粒の細かいもの) | 小さじ2 |
| オリーブ油 | 約カップ2 |
セミドライトマトのオイル漬けの作り方
1.オーブンは110℃に温めます。
ミニトマト(1kg)は洗ってヘタを除き、水けを拭いて4等分のくし形(または縦半分)に切ります。
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2.トマトの断面を上にして天板に並べます(家庭用のオーブンの天板なら、約2枚分になる)。茶こしなどで粉砂糖(約大2)を全体にふります。
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3.110℃のオーブンで10～15分間焼き、トマトの表面に照りが出たら一度取り出し、塩(粒の細かいもの 小2)を全体にふります。
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4.再び110℃のオーブンで30～40分間、水分が飛んでしわが出るまで焼く(天板2枚分を一度に焼く場合は、途中で段の上下と天板の向きを変えるとよい)。天板にのせたまま、完全に冷まします。
清潔なガラスの保存容器に入れ、トマトがかぶるまでオリーブ油(約カップ2)を注ぎます。好みでローリエやローズマリー(生)などを適量加えても。
●保存:冷蔵庫で約2週間。
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