【きょうの料理】しじみのしょうゆ漬け
しじみのしょうゆ漬け
| 料理名 | しじみのしょうゆ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 程一彦 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月19日（水） |
汁までおいしい
中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」。軽妙なトークで自慢の料理を紹介です。今回は夏にぴったり！おうちで手軽に作れるおつまみレシピ。ここでは、程一彦シェフによる「しじみのしょうゆ漬け」の作り方になります。しじみにじわじわと味がしみ込み、日ごとにおいしさが増します。
しじみのしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)
| しじみ | 500g |
A
| しょうが(皮付き/薄切り) | 4～5枚 |
| にんにく(薄切り) | 4～5枚 |
| 赤とうがらし(ヘタと種を取って斜め切り) | 1本分 |
| 酒・しょうゆ | 各大さじ3 |
| ごま油 | 少々 |
しじみのしょうゆ漬けの作り方
1.バットにしじみ(500g)とヒタヒタの水を加えて砂抜きをします。水の中で殻をこすり合わせて表面の汚れを取り、ポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせます。
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2.鍋に1、水（カップ1強）を入れて強火にかけます。ふたをし、沸いたらふたを取ってしじみの口が開いたら火を止めます。
ボウルにざるを重ねて注ぎ、しじみはボウルに移し、ゆで汁は、底の沈殿している砂などが入らないようにして、カップ1をすくい取ります。
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3.鍋に2のゆで汁とAのしょうが(皮付き/薄切り 4～5枚)・にんにく(薄切り 4～5枚)・赤とうがらし(ヘタと種を取って斜め切り 1本分)・酒・しょうゆ(各大さじ3)・ごま油(少々)を加えて強火にかけます。ひと煮立ちさせたら火を止め、冷めたら2のしじみに加えます。
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4.保存容器に移して表面にラップをし、冷蔵庫に入れて漬けます。じわじわと味がしみ込み、日ごとにおいしさが増します。汁までおいしく、いただけます。
●冷蔵庫で1週間保存可能
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