【きょうの料理ビギナーズ】春にんじんと鶏肉の炒め煮
春にんじんと鶏肉の炒め煮
| 料理名 | 春にんじんと鶏肉の炒め煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月1日・15日（水） |
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春野菜の魅力を生かしたおかず作りの基本を学ぶシリーズ。ここでは、「春にんじんと鶏肉の炒め煮」の作り方になります。鶏肉とにんじんを炒めてから煮てコクを出します。鶏肉のうまみが出るのでだしいらず。最後は煮詰めてつやよく仕上げます。
春にんじんと鶏肉の炒め煮の材料(2人分)
| 春にんじん | (小)2本(250g) |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
[常備品]塩/サラダ油
春にんじんと鶏肉の炒め煮の作り方
1.春にんじん((小)2本(250g))はピーラーで皮をむきます。
先のほうを斜めに切り、手前に約90度回して斜めに切り、これを繰り返してひと口大に切ります(乱切り)。
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2.鶏もも肉(1枚(250g))は余分な脂肪を取り除き、縦半分に切ります。
斜めにねかせるように包丁を入れ、手前に引いて2cm厚さに切ります(そぎ切り)。塩少々をふります。
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3.フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れます。
焼き色がついたら返して炒めます。
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4.肉の色が変わったら、にんじんを加えて1～2分間炒めます。
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5.水カップ3/4を注ぎ、Aの砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1)を順に加えます。
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6.煮立ったらふたをし、約5分間煮ます。
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7.ふたを外し、汁気をとばしながらさらに約5分間煮ます。
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