【きょうの料理ビギナーズ】いわしのかば焼き
いわしのかば焼き
| 料理名 | いわしのかば焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月18日（木） |
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ビギナーでも扱いやすいいわしを使った料理からここでは、「いわしのかば焼き」の作り方になります。手開きにしたいわしは、身が薄いので焼き時間は短め。かたくり粉をまぶすと、甘辛いたれがよくなじみます。
いわしのかば焼きの材料(2人分)
| いわし | (大)2匹(250g) |
| ピーマン | 2コ(60g) |
A
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| しょうが汁 | 小さじ2 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
いわしのかば焼きの作り方
1.いわし((大)2匹(250g))は頭と内臓を除いて手開きにし、骨を除きます。
バットに入れ、茶こしにかたくり粉適量を入れて両面に薄くふり、軽くはたいて薄くつけます。
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2.ピーマン(2コ(60g))は縦半分に切ってヘタと種を除き、長さを斜め半分に切ります。
Aの酒(大さじ1と1/2)・みりん(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・水(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2)・しょうが汁(小さじ2)は混ぜ合わせておきます。
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3.フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、ピーマンを入れて1～2分間炒め、火を止めて取り出します。
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4.3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して中火で熱し、1のいわしを皮を上にして並べ入れ、1～2分間焼きます。
焼き色がついたら返し、さらに1～2分間焼いて火を通します。
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5.ペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた調味料を回し入れます。
弱火にし、時々スプーンでたれをかけながら、大さじ1～2くらいになるまで煮詰めます。
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6.器にいわしを盛り、フライパンに残ったたれを少しかけ、3のピーマンを添えます。
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