あさイチ

料理名	シャキシャキ野菜で八宝菜
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	山本麗子
放送局	NHK
放送日	2016年7月25日（月）

 

下茹でして失敗しらず

「八宝菜が大好き！簡単でおいしい八宝菜の作り方を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「シャキシャキ野菜で八宝菜」の作り方を紹介しておすすめしていました。具材を下茹でして、あんとサッと合わせるだけの作り方で、失敗しらず！おこげにかけて、「海鮮おこげ」にも簡単にアレンジができます。

シャキシャキ野菜で八宝菜の材料(２人分)

 

白菜	1/8コ
しめじ	50g
ゆでたけのこ(中)	1/4本
うずらの卵(水煮)	4コ
かまぼこ(紅)	1/4本
鶏もも肉	80g
えび(ブラックタイガー)	6匹
いか(胴)	1/2ぱい(50g)

A

しょうゆ	大さじ1/2強
ごま油	小さじ1/2
紹興酒	大さじ1/2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと)	大さじ1/2
水	カップ1と1/2
オイスターソース	大さじ1/2
塩	小さじ1/2強
砂糖	小さじ1/2
しょうが汁	小さじ1/2
かたくり粉	大さじ1強

B

サラダ油	大さじ1
塩	少々

 

 

シャキシャキ野菜で八宝菜の作り方

1、いか(胴 1/2ぱい(50g))に飾り包丁を入れ、一口大に切る。

※飾り包丁を入れ見栄えがアップ！火の通りも早くなる

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2、えび(ブラックタイガー 6匹)は殻をむいて3等分にそぎ切り、鶏もも肉(80g)は一口大に切ってから、かたくり粉(分量外)をまぶす。

しめじ(50g)は根元を落とし、小房に分ける。白菜(1/8コ)は軸と葉に分けてから、それぞれ一口大に切る。

ゆでたけのこ(中 1/4本)も一口大に切る。かまぼこ(紅 1/4本)は7mm幅の薄切りにする。

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3、鍋に湯を沸かし、Bのサラダ油(大1)、塩(少々)を加える。沸騰したら白菜の軸を入れ、再沸騰したら葉も入れて10秒間ほどゆでて、ざるに上げる。

同じ湯を再度沸かし、しめじ・ゆでたけのこ・うずらの卵(水煮 4コ)・かまぼこを入れる。再沸騰してから20秒間ゆでたあと、ざるに上げる。

次に、鍋の湯を再沸騰させて鶏肉を入れ、再び沸いてから30秒間ゆでてざるに上げる。

いかとえびは、一緒に沸騰した湯に入れ、再沸騰後30秒間ゆでて、ざるに上げる。

※湯に油を加えて野菜をコーティングし食感・ツヤをよく！

※具材によってゆで時間を変える

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4、Aの下記材料を火にかけ、とろみがついたら(3)の具材を入れ、炒め合わせる。

しょうゆ 大さじ1/2強
ごま油 小さじ1/2
紹興酒 大さじ1/2
顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと) 大さじ1/2
水 カップ1と1/2
オイスターソース 大さじ1/2
塩 小さじ1/2強
砂糖 小さじ1/2
しょうが汁 小さじ1/2
かたくり粉 大さじ1強

※具材は火を入れ過ぎない！

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5、器に盛り、シャキシャキ野菜で八宝菜の完成。

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≪海鮮おこげ≫　アレンジレシピ

市販のおこげ(10枚)は表示の温度・時間で揚げ、油を切って器に盛る。シャキシャキ野菜で八宝菜を上にかける。