鶏となすのしょうが煮

鶏となすのしょうが煮

料理名 鶏となすのしょうが煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 井原裕子
放送局 NHK
放送日 2018年6月11日(月)

 

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コクとうまみがたっぷりの「もも肉」で、焼く・炒める・煮る、の3品を紹介。ここでは、「鶏となすのしょうが煮」の作り方になります。鶏もも肉と相性のよいなすを合わせた、しょうが風味の甘辛味の煮物。しょうがは、厚めに切ればホックリとして食べごたえが出ますが、薄切りにして全体に散らしても。

鶏となすのしょうが煮の材料(2~3人分)

 

鶏もも肉 1枚(250g)
なす 3コ(300g)
さやいんげん 80g
しょうが 20g
赤とうがらし 1本
A
酒・みりん 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
カップ1/2
●サラダ油

 

 

鶏となすのしょうが煮の作り方

1.なす(3コ(300g))はヘタを除いて縦半分にし、皮に浅く斜めに切り目を入れて、長さを半分に切ります。

ボウルに入れ、サラダ油大さじ1をまぶします。

さやいんげん(80g)はヘタを除き、長さを半分に切ります。

しょうが(20g)はよく洗って皮付きのまま、好みの厚さに輪切りにします。

 

 

 

2.鶏もも肉(1枚(250g))は皮と身の余分な脂肪を除き、一口大に切ります。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉を皮側から焼いて、炒めます。

肉の色が変わったら片側に寄せ、あいたところになす、いんげんを加えて炒めます。

 

 

 

4.野菜に油がなじんだら、Aの酒・みりん(各大さじ2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(大さじ1/2)・水(カップ1/2)としょうが、赤とうがらし(1本)を加えて混ぜます。

強火にし、煮立ったらふたをして、弱火で6~7分間煮て火を止めます。

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