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ふろふきかぶのごま汁

ふろふきかぶのごま汁

料理名 ふろふきかぶのごま汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2018年2月15日(木)

 

コメント

栗原はるみさんの料理からここでは、「ふろふきかぶのごま汁」の作り方になります。練りごまとすりごまを両方使った香ばしい汁物。じっくり煮たかぶが口の中でトロッとほぐれ、格別のおいしさです。

ふろふきかぶのごま汁の材料(4人分)

 

かぶ 4コ(350g)
だし カップ4
A
うす口しょうゆ・みりん 各小さじ2
小さじ1
小さじ1/4
白みそ 大さじ4~5
練りごま(白) 大さじ3
絹さや 適量
すりごま(白) 適量

 

 

ふろふきかぶのごま汁の作り方

1.かぶ(4コ(350g))は葉と茎を切り落とし、皮をむきます。

 

 

2.鍋にかぶを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、下ゆでします。煮立ったら約3分間ゆで、ざるに上げます。


※かぶは丁寧に下ゆでしておくと味がしみ込みやすくなります。

 

3.鍋にだし(カップ4)とAのうす口しょうゆ・みりん(各小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/4)を入れて火にかけ、煮立ったらかぶを加えます。

オーブン用の紙で落としぶたをし、柔らかくなるまで弱火で25~30分間煮ます。

絹さや(適量)はヘタと筋を取ってサッとゆで、斜め細切りにします。

 

4.3の鍋の白みそ(大4~5)と練りごま(白 大3)を順に溶き入れ、煮立たせないように温めます。

 

5.器にかぶを盛って煮汁を注ぎ、絹さやをのせて、すりごま(白 適量)をふります。

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