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マカロニグラタン

マカロニグラタン

 

料理名 マカロニグラタン
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2019年12月23日(月)

 

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年末年始はちょっと豪華に洋食のごちそうを作ろう!ということで「マカロニグラタン」の作り方の紹介です。表面はこんがり、中はトロ~リ。たまねぎを炒めてつくるホワイトソースは、ダマ(粉の粒)ができにくく、味に深みが出ます。

マカロニグラタンの材料(2人分)

 

ホワイトソース
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ(50g)
バター 50g
小麦粉 カップ1/2弱(50g)
マカロニ 60g
えび(無頭/殻付き) 8匹(120g)
マッシュルーム 4コ
たまねぎ 1/4コ(50g)
白ワイン 大さじ2
粉チーズ 大さじ2
パン粉 大さじ1
バター 適量
[常備品]塩/こしょう

 

 

マカロニグラタンの作り方

1.小さめの鍋にバター(50g)とたまねぎ(みじん切り 1/4コ(50g))を入れ、弱めの中火で1~2分間炒めます。

 

2.小麦粉(カップ1/2弱(50g))を加え、弱火でよく炒めます。

フツフツとしてきたら牛乳約大さじ3を加え、よく混ぜます。

3.なめらかになったら弱めの中火にし、残りの牛乳を2~3回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。

牛乳を全部入れてなめらかになったら、塩・こしょう各少々を加えて混ぜます。

 

4.鍋に湯カップ5~6を沸かして塩小さじ2を入れ、マカロニ(60g)を加えます。

袋の表示時間を目安にゆで、ざるに上げます。

 

5.えび(無頭/殻付き 8匹(120g))は背ワタがあれば竹串を刺して除き、殻をむきます。塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、水けを拭きます。

マッシュルーム(4コ)は根元を少し切り落とし、縦に薄切りにします。

たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に薄切りにします。

 

6.フライパンにバター10gを入れて中火で溶かし、たまねぎを加えて炒めます。

しんなりたら、えび、マッシュルームを加えて炒めます。

えびの色が変わったら、塩・こしょう各少々をふり、白ワイン(大2)を加えてふたをし、約1分間蒸し煮にします。

7.4のマカロニ、3のホワイトソースを加え、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜます。

 

8.耐熱皿の内側にバター(適量)を薄く塗り、7を入れます。

表面に粉チーズ(大2)、パン粉(大1)をふり、バター10~15gを小さく切って散らします。オーブントースターで10~12分間、焼き色がつくまで焼きます。

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