【あさイチ】肉みそそうめん
肉みそそうめん
| 料理名 | 肉みそそうめん |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年7月13日（火） |
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今回の「ハレトケキッチン」では夏の食卓のお悩み一挙解決!手軽で絶品！しかも栄養豊富な嬉しいレシピを紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士さんによる「肉みそそうめん」の作り方になります。
肉みそそうめんの材料(２人分)
玉みそ
| 八丁みそ | 120g |
| 砂糖 | 25g |
| 全卵 | 1/4コ分 |
| 卵黄 | 1コ分 |
| 酒 | 30ml |
| 合いびき肉 | 100g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 酒 | 40ml |
つゆ
| めんつゆ(市販/ストレートタイプ) | 180ml |
| 練りごま(白) | 大さじ3 |
| ねぎ(小口切り) | 5cm分 |
| みょうが(小口切り) | 2コ分 |
| きゅうり(1cm角) | 1/2本分 |
| トマト(1cm角) | 1/2コ分 |
| 青じそ(せん切り) | 10枚分 |
| 赤パプリカ(1cmの色紙切り) | 80g |
| そうめん(乾) | 150g |
肉みそそうめんの作り方
1、常温の鍋に、八丁みそ(120g)・砂糖(25g)・全卵(1/4コ分)・卵黄(1コ分)・酒(30ml)を入れて、全体をまぜます。中火に掛け、元のみそのかたさになるまで1分半ほど手を止めずに練ります。弱火に落とし、つやが出るまで20秒から30秒ほど練ります。落としラップをして粗熱が取れるまで置きます。（玉みそ）
※保存容器に移し、表面をラップフィルムで覆えば、冷蔵庫で半年ほど保存できます。
2、フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、合いびき肉(100g)・しょうが(みじん切り 小1)を入れ、なるべく触らず2分半ほど焼きつけるように炒めます。酒(40ml)・1の玉みそ(50グラム)を入れて、中火で1分ほど練ります。
3、めんつゆ(市販/ストレートタイプ 180ml)に練りごま(白 大3)を入れ、よく混ぜます。
4、ねぎ(小口切り 5cm分)・みょうが(小口切り 2コ分)、青じそ(せん切り 10枚分)は、混ぜてから水に落とし、水けを切ります。赤パプリカ(1cmの色紙切り 80g)は、耐熱のボウルに入れ、ラップフィルムをふんわりかけ、600ワットの電子レンジに1分半かけます。
5、そうめん(乾 150g)は、袋の表示通りにゆでます。水で洗い、氷水でしめ、手でしっかり水けをしぼって器に盛ります。3のつゆをかけ、2の肉みそとねぎ・みょうが・青じそを盛り、きゅうり(1cm角 1/2本分)・トマト(1cm角 1/2コ分)をあしらい赤パプリカを散らします。
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