グレーテルのかまど

あられを作ります

1. 切り餅をそれぞれ12等分(約1.5㎝角)に切り分けます。
2. 竹ざるの上に並べ、風通しのよい場所で2日～3日乾燥させます。※表面にまんべんなくヒビが入るまで。バットに紙タオルを敷いて並べてもよい。
3. フライパンに油を入れ、火をつける前に2を入れます。
4. 火をつけてふくらんできたら箸で裏返します。
5. 60℃を保ち、全体がきつね色に色づくまで時々箸でつつきながら10分ほど揚げます。
6. 紙タオルの上に引き上げ、油をきります。

仕上げ

1. 【からししょうゆ味】
   しょうゆとめんつゆを混ぜ、あられが熱いうちに回しかけてよくからませます。
2. 紙タオルの上に広げて少し乾かし、一味とうがらしをお好みの量ふりかけます。
3. 【わさび昆布味】
   粉わさびと昆布茶を混ぜ、揚げたてのあられにふってからませます。
4. 【からしみそ味】
   材料を全て耐熱容器に入れて混ぜ、500Wの電子レンジに30秒ほどかけます。揚げたてのあられにからませ、紙タオルの上に広げて少し乾かす。
5. 【塩こしょう味】
   揚げたてのあられにブラックペッパーと塩をふってからませます。

お汁粉を作ります

1. 鍋に小豆粒あんと水を入れて溶きのばし、加熱します。
2. 沸騰したら弱火にして塩を加え、約1～2分煮詰めます。

ぎゅうひの準備

1. 食用色素を少量の水で溶いておきます。
2. バットに片栗粉を敷いておきます。

ぎゅうひを作ります

1. 耐熱ボウルにもち粉とグラニュー糖を入れて少しずつ水を足し、ダマにならないように混ぜます。
2. ふんわりとラップをのせて電子レンジ500Wで1分加熱し、混ぜて均等なかたさにします。
3. 準備1の食用色素を適量加えて混ぜ、再度500Wで1分加熱します。
4. ゴムべらで空気を含ませながらよく練り、透明感と艶を出す。
5. 準備2のバットに出し、上面にも片栗粉をふります。
6. 1.5×2cmずつに切り分けます。食べる前に、はけで余分な粉をはらいます。

   POINT

   かなりやわらかいので、バットの中でカードを使って切るとやりやすいです。

食べごろと保存方法

1. 【辛あられ】
   揚げたてがおいしいです。しけないように保存袋や密閉容器に入れ、高温多湿や直射日光を避けて常温保存。なるべくお早めにお召しあがりください。
2. 【あられ汁粉】
   お汁粉にぎゅうひとあられを入れてお召し上がりください。お汁粉は冷めてから保存容器に入れて冷蔵庫保存。よく再加熱し、2日ほどで食べきりましょう。保存容器のまま冷凍保存も可能です。ぎゅうひはできたてがやわらかくて一番おいしいです。乾燥しないようにぴったりとラップに包み、保存袋に入れて冷蔵保存で2、3日ほど。保存袋のまま冷凍保存も可能です。常温解凍でお召し上がりください。