グレーテルのかまど

料理名	英国 春を告げるシムネルケーキ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2021年3月29日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「英国 春を告げるシムネルケーキ」の作り方を紹介。やさしい黄色のシムネルケーキ。マジパンで作った11個のボールとひよこが愛らしい！中にはラム酒に漬けたドライフルーツがたっぷり！英国の春を味わって。

英国 春を告げるシムネルケーキの材料(＜15cm 1台＞)

フルーツのラム酒漬け

レーズン	55g
サルタナレーズン	55g
レモンピール	25g
オレンジピール	25g
アンゼリカ	18g
ドレンチェリー(赤)	18g
ラム酒	40ml

生地

無塩バター	75g
ブラウンシュガー	75g
全卵	75g
アーモンドパウダー	18g
薄力粉	94g
シナモンパウダー	1.5g
ナツメグパウダー	0.8g
クローブパウダー	0.8g
マジパン	200g
粉砂糖	適量
塗り卵	適量
色付きマジパン	適量　※動物によって、色を付ける

食用花の砂糖漬け

エディブルフラワー	3枚
卵白	適量
グラニュー糖	適量

 

英国 春を告げるシムネルケーキの作り方

●下準備

※オレンジピール(25g)、レモンピール(25g)、アンゼリカ(18g)、ドレンチェリー(赤 18g)をぬるま湯で洗い、水気をきっておく

※無塩バター(75g)と全卵(75g)を常温にもどしておく

※薄力粉(94g)、シナモンパウダー(1.5g)、ナツメグパウダー(0.8g)、クローブパウダー(0.8g)を合わせてふるっておく

※オーブンを180℃に温めておく

※使用する前日に、エディブルフラワー(3枚)に卵白(適量)を薄くぬり、グラニュー糖(適量)をまぶしておく

フルーツのラム酒漬けを作る

1、沸騰したお湯に、レーズン(55g)、サルタナレーズン(55g)を入れ、1分ほど煮ます。ざるにあけて、水気をきります。

2、ぬるま湯で洗い、水気をきったオレンジピール(25g)、レモンピール(25g)、アンゼリカ(18g)を5mm角にカットします。ドレンチェリー(赤 18g)を1/4にカットします。

3、器にステップ1、ステップ2、ラム酒(40ml)を入れ、よく混ぜます。ラップを密着させて一晩おきます。

生地を作る

4、常温にもどした無塩バター(75g)にブラウンシュガー(75g)を加え、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。

5、常温にもどしほぐした全卵(75g)を数回に分けて入れ、混ぜます。(1/6ほど残しておきます。)

6、アーモンドパウダー(18g)と残りの卵を加え、混ぜます。

7、ふるった粉類を入れ、ゴムべらでつやが出るまで混ぜます。

8、生地の1/4をフルーツのラム酒漬けに加え、よく混ぜます。

9、ステップ8を生地全体にもどし、よく混ぜ合わせます。

10、紙を敷いた型に生地を入れ、180℃のオーブンで約50分焼きます。

11、型から外し、乾燥しないように表面にラップをかけて常温で冷まします。

仕上げ

12、台の上に粉砂糖(適量)を茶こしでふるいます。マジパン(200g)をこねて円柱にし、上からつぶします。

13、表面に粉砂糖で打ち粉をし、麺棒で厚さ3～5mmにのばします。直径15cmの円形にぬきます。

14、焼き上がった生地の表面の盛り上がった部分をカットし、平らにします。

15、ステップ13をのせ、指でふちをつまんで模様をつけます。

16、残りのマジパンを11等分にし、丸めます。

17、ステップ15とステップ16のマジパンに全卵を薄くぬり、均等に並べます。

18、180℃のオーブンに約8分入れて焼き色をつけ、冷まします。

19、色付きマジパンでつくった動物や食用花の砂糖漬けで飾り付けます。