グレーテルのかまど

料理名	漫画“ワンピース”のセムラ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2021年3月22日（月） 2022年2月28日（月）

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「漫画“ワンピース”のセムラ」の作り方を紹介。パンの中にアーモンドのフィリングを詰め、たっぷりの生クリームをのせたスウェーデンのお菓子、セムラ。国民的漫画『ONE PIECE』で、主人公の宿敵、ビッグ・マムの思い出の味として登場する一品。食べるとパワーが湧き出てくる？！

漫画“ワンピース”のセムラの材料(８個分)

 

パン生地

強力粉	220g
牛乳	125ml
ヨーグルト	50g
グラニュー糖	35g
塩	2g
カルダモンパウダー	0.5g
インスタント・ドライ・イースト	8g
バター	25g

油	適量
塗り卵	適量

アーモンドペースト

皮付きアーモンド	100g
粉砂糖	100g
牛乳	60g

アーモンドクリーム

パン生地(クラム)	80g
牛乳	120ml
アーモンドペースト	全量

ホイップクリーム

生クリーム	300g　※乳脂肪分35～40%
粉砂糖	15g

粉砂糖

適量　※仕上げ用

 

 

漫画“ワンピース”のセムラの作り方

●下準備

※強力粉(220g)とカルダモンパウダー(0.5g)を合わせてふるっておく

※オーブンを220℃に温めておく

パン生地を作る

1、ボウルにパン生地の合わせてふるった強力粉(220g)とカルダモンパウダー(0.5g)、牛乳(125ml)、ヨーグルト(50g)、グラニュー糖(35g)、塩(2g)、インスタント・ドライ・イースト(8g)、バター(25g)を入れ、混ぜ合わせます。

2、台にこすりつけ、まとまってきたら、台に叩きつけ、薄い膜ができるまでこねます。

3、油(適量)を薄く塗ったボウルに生地を入れ、1時間発酵させます(約2倍の大きさになるまで)。

4、生地を8等分(56～58g)にし、丸めます。乾燥しないようにビニールをかけ、常温で15分おきます。

5、左右の手で生地を軽く包み込み、ハの字のラインに沿って手前にクルクル回しながらガスを抜き、丸めなおします。

6、油をひいたプレートに、とじ目を下にして生地をのせ、40分発酵させます。

7、表面に卵を塗り、220℃のオーブンで約10分焼きます。

アーモンドペーストを作る

8、沸騰したお湯に皮付きアーモンド（100g）を入れ、10分ゆでます。

9、ざるにあけ、水気を切り、皮を取り除きます。

10、フードプロセッサーにアーモンドと粉砂糖(100g)を入れ、細かく粉砕します。

11、牛乳(60g)を加え、さらに細かく粉砕します。保存する場合は、冷蔵庫に入れます。

アーモンドクリームを作る

12、パンの上部1/4～1/3を切り取ります。下部分の深さ約3/4のまで生地をくり抜きます。

13、取り出した生地(クラム 80g)に牛乳(120ml)を加え、約5分おきます。

14、11のアーモンドペースト（全量）と混ぜ合わせます。

ホイップクリームを作る

15、ボウルに生クリーム(300g乳脂肪分35～40%)と粉砂糖(15g)を入れ、氷水をあてて泡立てます。

組み上げ

16、くり抜いた部分に、14のアーモンドクリームを詰めます。

17、断面を隠すように、15のホイップクリームを絞ります。

18、切り取ったパンをのせ、粉砂糖(適量)をかけます。次の日までに召し上がってください。