【グレーテルのかまど】リーフパイのレシピ・瀬戸康史

【グレーテルのかまど】リーフパイ

2024/01/22 [グレーテルのかまど]

リーフパイ

料理名	リーフパイ
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2024/1/22（月） 2023/2/6（月）

2024/1/22のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「リーフパイ」のレシピが紹介されました。材料もデザインもシンプルな、葉っぱの形のリーフパイ。バレンタインにぴったりな、チョコレートがけにもチャレンジ！

リーフパイの材料(8～12枚分)

折り込みパイ生地

薄力粉	68g
強力粉	68g
無塩バター	20g
塩	2.5g
冷水	68g
無塩バター折り込み用	93g

打ち粉	適量
水霧吹き用	適量
白ざらめ糖	200g
コーティング用チョコレート(白)	番組ではパータ・グラッセを使用200g
チョコレート用色素(赤)	適量

リーフパイの作り方・レシピ

薄力粉と強力粉各 68gを合わせてふるっておきます
折り込みパイ生地の材料の薄力粉(68g)・強力粉(68g)・無塩バター(20g)・塩(2.5g)・冷水(68g)・無塩バター折り込み用(93g)を全て冷やしておきます
オーブンを180℃に温めておきます

ボウルに小麦粉、バター、塩を入れます。バターが細かい粒状になるまで、指やカードを使い、刻みます。粉全体に水を振り入れて、さっくりと合わせます。粉の中に水が吸いこまれ、ぼろぼろした状態になったら、作業台に取り出します。
生地を手で練って一つにまとめ、表面に十字に切り込みを入れます。表面が乾かないようにポリ袋などに包み、冷蔵庫に入れ、一時間ほど休ませます。
折り込み用のバターに打ち粉をし、麺棒でたたいて伸ばし、15㎝角に整えます。
1の生地を、2のバターよりひとまわり大きい正方形に伸ばし、中央に2を45度ずらして置きます。
向かい合う生地の角を持ち上げてバターを包み込み、指でつまんでしっかり閉じます。
3倍の長さまで伸ばし、三つ折りにします。
生地を90度回転させ、伸ばして三つ折りにします。表面が乾かないように透明な袋に包み、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
5、6を3回繰り返し、5をさらにもう一回行う。合計7回三つ折りにして、冷蔵庫で1時間以上休ませます。
30×30㎝に伸ばし、冷蔵庫で休ませます。
葉っぱ型に生地を切り抜きます。
表面に霧吹きをします。
濡らした面にざらめ糖をつけ、葉脈の模様をつけます。
オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、180℃のオーブンで約15分焼きます。
重しをのせ、さらに15分焼きます。※番組ではステンレスバットにタルトストーンを入れて使用
重しを外し、さらに約5分焼きます。※表面がきつね色になるまで
冷めたら、お好みでホワイトチョコレートに浸し、赤く着色したチョコでデコレーションします。

POINT

乾燥剤を入れた密閉容器で保存。3日以内にお召し上がりください。