【グレーテルのかまど】フリーダ・カーロのカピロターダのレシピ・瀬戸康史|おさらいキッチン        

【グレーテルのかまど】フリーダ・カーロのカピロターダ

フリーダ・カーロのカピロターダ

 

料理名 フリーダ・カーロのカピロターダ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2021年1月25日(月)

 

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グレーテルのかまどでは、瀬戸康史さんが「フリーダ・カーロのカピロターダ」の作り方を紹介。パンを使ったメキシコの家庭的なスイーツ。バナナやナッツ、チーズをのせ、スパイスや野菜の風味がきいた黒糖シロップをたっぷりかけて。どこか懐かしい味わいです。

フリーダ・カーロのカピロターダの材料(19×24 深さ7cmの皿 1杯分)

 

シロップ
600ml
黒糖 120g
上白糖 90g
シナモンスティック 1本
クローブ 2本
トマト 1/3個
玉ねぎ 1/8個
具材
バゲット 1本
バナナ 2本
レーズン 60g
アーモンド 60g
くるみ 60g
パルメザンチーズ 70g
サラダ油 適量
無塩バター 20g

 

 

フリーダ・カーロのカピロターダの作り方

●下準備

※オーブンを180℃に温めておく

※アーモンド(60g)とくるみ(60g)をローストし、粗刻みにしておく

シロップを作る

1、水(600ml)、シナモンスティック(1本)、クローブ(2本)のホール、トマト(1/3個)、玉ねぎ(1/8個)を鍋に入れ、沸騰させます。(時間があれば、沸騰後、弱火で5分煮ます。)

2、黒糖(120g)、上白糖(90g)を入れ、沸騰させます。

3、ざるでこして、トマト、玉ねぎ、香辛料を取り出します。

具材の準備をする

4、バゲット(1本)を厚さ1.5㎝にスライスし、表面が固くなるようにトーストします。

オーブンの場合は、200℃で6分焼きます。

※前日の硬くなったパンでもOK

5、焼いたバゲットの半量を、160℃の油で表面がきつね色になるように揚げ、油をきっておきます。

6、バナナ(2本)を厚さ1~1.5㎝にカットし、160℃の油で揚げます。

組み上げ

7、器の内側に無塩バター(20g)をしっかり塗り、揚げたバゲットを敷き詰めます。

8、揚げたバナナ、レーズン(60g)、ローストし、粗刻みにしておいたくるみ(60g)、アーモンド(60g)の半量を散らします。

9、バゲットが浸るようにシロップを半量ほど流し入れます。

10、パルメザンチーズ(70g)の半量をかけ、その上に焼いたバゲットを敷き詰めます。

11、残りの揚げバナナ、レーズン、くるみ、アーモンドを散らし、残りのシロップを流し入れます。

※焼き上がりにもシロップをかける場合は少量残しておく

12、残りのパルメザンチーズを表面にかけ、アルミホイルでふたをして、180℃のオーブンで約30分焼きます。

13、残り時間5分くらいでふたを外し、チーズに焼き色をつけ、大皿に盛りつけます。

※出来たてでも、粗熱がとれてからでも美味しく召し上がれます。残したシロップを軽く温めてかけるのがおすすめです。当日中にお召し上がり下さい。

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