グレーテルのかまど

チョコをかぶったベレ・バスク

チョコをかぶったベレ・バスクの材料(直径18㎝ 1台分)

チョコをかぶったベレ・バスクの作り方

下準備
※型に紙を敷く
※薄力粉(75g)とココアパウダー(15g)はそれぞれふるっておく
※無塩バター(20g)を溶かしておく
※シロップ用の水(40mL)とグラニュー糖(20g)を沸騰させ、ラム酒(30mL)を加えておく

チョコレート風味のスポンジ生地を作る

1. 1. 全卵(150g　※Mサイズ3個)をほぐして、グラニュー糖(90g)を加えて混ぜます。湯せんにかけて混ぜながら人肌（約40℃）まで温めます。
   2. 湯せんから外して、ハンドミキサーで泡立てます。

      POINT

      ※最後に低速に変えて気泡を細かく整えるとよい。
      ※生地を落として8の字がゆっくりかけるくらいの状態になるまで。

   3. 薄力粉(75g)とココアパウダー(15g)を混ぜ合わせて再びふるい、ステップ2に加えて粉けが無くなるまでゴムべらで切るように混ぜます。

      POINT

      ※ココアパウダーに入っている油脂分の影響で、普通のスポンジ生地より気泡がつぶれやすい。手早く作業すること。

   4. 溶かし無塩バター(20g)をゴムべらに当てながら回し入れ、ムラなく混ぜます。

      POINT

      ※混ぜすぎると気泡がつぶれてふくらみが悪くなるので注意。

   5. 紙を敷いた型に流し入れ、180℃のオーブンで25～30分焼きます。
   6. 焼けたらすぐに型から取り出し、冷まします。

チョコレートクリームを作る

1. 1. 鍋に生クリーム(80g　※乳脂肪分38%～47%)を入れ、沸騰させます。
   2. チョコレート(製菓用 80g　※カカオ分56%)に注ぎ入れ、中心から混ぜます。ラップをして常温に置きます。

クレーム・シャンティ・ショコラを作る

1. 1. 鍋に生クリーム(120g　※乳脂肪分38%)と水あめ(15g)を入れ、沸騰させます。
   2. チョコレート(製菓用 120g　※カカオ分56%)に注ぎ入れ、中心から混ぜます。
   3. 冷たい生クリーム(250g　※乳脂肪分38%)を加えて混ぜ、密着ラップをして冷蔵庫で1晩休ませます。
   4. 使用前に氷水にあてて泡立てます。

組み上げ

1. スポンジ生地を1.5cm厚1枚、1cm厚2枚にカットします。
2. 1.5cm厚の生地に水(40mL)とグラニュー糖(20g)を沸騰させ、ラム酒(30mL)を加えておいたシロップをしみこませ、チョコレートクリームをのせて広げます。
3. 1cm厚の生地をのせ、シロップをしみこませます。
4. クレーム・シャンティ・ショコラの5/6量をのせ、ドーム状にならします。
5. 1cm厚の生地をかぶせ、シロップをしみこませます。
6. 残りのクレーム・シャンティ・ショコラを全体に塗ります。
7. 表面にチョコレートスプレー（適量）をつけます。
8. 中心にバニラのさや(1本)をつけます。