【グレーテルのかまど】エリック・カールのプレッツェル
エリック・カールのプレッツェル
| 料理名 | エリック・カールのプレッツェル |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月8日（月） |
2021年11月8日のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「エリック・カールのプレッツェル」のレシピが紹介されました。エリック・カールが絵本に描いたプレッツェル。塩味のきいた噛みごたえのある生地がほんのり香ばしい！
エリック・カールのプレッツェルの材料(12㎝ 4個分)
生地
| 準強力粉 | 150g |
| 塩 | 3g |
| 脱脂粉乳 | 3g |
| ショートニング | 4.5g |
| インスタント・ドライ・イースト | 1g |
| 水 | 78ml |
重曹液(ラウゲン液)
| 水 | 400ml |
| 重曹(食用) | 20g |
| 粗塩 | 適量 |
エリック・カールのプレッツェルの作り方
●下準備
オーブンの発酵機能をステップ8で30℃、ステップ17で35℃にしておく
オーブンの発酵機能をステップ8で30℃、ステップ17で35℃にしておく
- 生地を作る。ボウルに準強力粉（150g）、塩(3g)、脱脂粉乳(3g)を入れ、泡だて器で混ぜます。
- 水(78ml)とインスタント・ドライ・イースト(1g)を混ぜ、ステップ1に加え、混ぜます。ショートニング(4.5g)を加え、手で混ぜ合わせます。
- 台に取り出し、粉けがなくなるまでこねる。粉けがなくなってから、3分生地をこねます。
- 乾燥しないようにビニールかラップをかぶせ、5分休ませます。
- 麺棒で生地を幅の3倍くらいに伸ばし、三つ折りにします。
- 生地を90度回転させ、同様に伸ばして三つ折りし、乾燥しないようにビニールかラップをかぶせ、5分休ませます。
- ステップ5とステップ6を合計10回行います。
- 生地をボウルに入れ、30分休ませます。(発酵機能30℃)
- 生地を4等分にします。(約58gずつ)
- 軽く丸め、ラップをし、15分休ませます。
- 閉じ目を上にし、麺棒で長さ約40cmに伸ばす。伸ばすごとに生地を台からはがす。
- 1/4の長さまで手前に向かって巻きます。
- 巻いた部分を押さえ、反対側の手で生地の手前を持ち、軽く引っ張って伸ばす。
- 生地を押さえて伸ばしながら、両端が細くなるように巻きます。
- 上からしっかり押さえながら、両端に向かって徐々に細くなるように転がし、長さ45～50㎝に伸ばす。
- 生地の両端を手前で2回クロスさせ、先端を持ち上げて生地の太い部分にはり付ける。3つの空間ができるようにします。
- 形を整え、オーブンペーパーの上にのせ、30分発酵させます。(発酵機能35℃)
- 鍋に水(400ml)と重曹(食用 20g)を入れ、沸騰させます。
- 沸騰したら弱火にし、穴杓子にのせて重層液にくぐらせます。
※重層液はアルカリ性で、手が荒れることがあります。ゴム手袋をつけて作業してください。 - オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、生地の太い部分にカッターで切り込みを入れ、粗塩(適量)をふります。
- 220℃のオーブンで約15分焼きます。冷めてからが食べごろです。冷暗所で保存し、2日以内にお召し上がりください。
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