【ひるまえほっと】鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース
鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース
| 料理名 | 鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/27（水） |
2023/12/27のNHK【ひるまえほっと】では、藤井恵さんにより「鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソース」のレシピが紹介されました。鶏むね肉を驚くほど、しっとりやわらかく仕上げます。ポイントは砂糖コーティング＆コールドスタート！
鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソースの材料(2人分)
| 鶏むね肉 | 2枚(300g) |
| 塩 | ひとつまみ |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| ベビーリーフ | お好みの量 |
衣
| 水 | 大さじ1/2 |
| マヨネーズ | 大さじ1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ1/2 |
| 白ごま | 大さじ4 |
ソース
| 水 | 大さじ3 |
| 梅肉 | 小さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1/3 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| にんにく(すりおろし) | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
鶏むね肉のしっとりソテー 梅オイスターソースの作り方・レシピ
- 鶏むね肉を拳で叩きます。
POINT
繊維が壊れて砂糖が浸透しやすくなる。
- 砂糖、塩、水を混ぜたものをポリ袋に入れて肉に絡め、30分以上置きます。
POINT
肉に砂糖をからめると保水性が高まり、ふっくらと焼き上がる。
- 2の水けをとり、薄く小麦粉をふります。さらに、ボウルに水、マヨネーズ、小麦粉を混ぜて衣を作り、鶏むね肉につけます。
POINT
マヨネーズには油が含まれているため、肉の水分が出にくくなる。
- 白ごまをバットに広げて3をのせ、まんべんなくつけます。
- 冷たい状態のフライパンにサラダ油と4をのせ、中火にかけます。パチパチと音がしてきたら弱火にし、ふたをして5分焼きます。返してさらに5分焼きます。
POINT
冷たい状態からじわじわ火を通すことで、しっとり焼き上がる。
- フライパンに、水・梅肉・酒・しょうゆ・オイスターソース・にんにく・ごま油を入れて中火で煮立てます。ベビーリーフをそえた5にかけて完成です。
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