【男子ごはん】すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ
すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ
| 料理名 | すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2019年1月27日（日） |
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「大人も子供も楽しめる！絶品唐揚げ三品！！」ということで、鶏の唐揚げ料理を紹介。ここでは、「すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げ」の作り方になります。衣を多めにつけてカリッとした食感に仕上げます。
すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げの材料(２人分)
| 鶏もも肉 | 350g |
| 片栗粉 | 70g |
a
| 玉ねぎ(すりおろし) | 50g |
| にんにく、しょうが(すりおろし) | 各1片 |
| 酒、薄口しょうゆ | 各大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| ごま油、みりん | 各大さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1 |
揚げ油
| サラダ油 | 300㏄ |
| ごま油 | 100㏄ |
| ラード | 50g |
にんじんタルタル
| にんじん | 1/2本(100g) |
| ピクルス | 小2本(20g) |
b
| マヨネーズ | 大さじ3 |
| レモン汁 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 1～2つまみ |
| 黒こしょう | 適量 |
すりおろし玉ねぎのカリカリ揚げの作り方
1、鶏もも肉(350g)は皮を取って2㎝厚さのそぎ切りにします。
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2、ボウルにaの玉ねぎ(すりおろし 50g)・にんにく、しょうが(すりおろし 各1片)・酒、薄口しょうゆ(各大さじ1)・砂糖(小さじ1)・ごま油、みりん(各大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1/2)・塩(小さじ1)を入れて混ぜます。
1を加えて混ぜ、1時間漬け込みます。
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3、2に片栗粉(70g)を加えて混ぜ、全体にからませます。
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4、鍋に揚げ油のサラダ油(300㏄)・ごま油(100㏄)・ラード(50g)を入れて170度に熱し、3を入れて中火で揚げます。
衣が固まってきたら、たまに返しながらカリッと揚げます。
※揚げ油にラードとゴマ油を加えることで、旨味と香りが出て美味しく仕上がる
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5、ソースを作ります。
にんじん(1/2本(100g))、ピクルス(小2本(20g))はすりおろし、bのマヨネーズ(大さじ3)・レモン汁(大さじ1/2)・塩(1～2つまみ)・黒こしょう(適量)を加えて混ぜます。
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6.器にそれぞれ盛ります。
