【噂の東京マガジン やってTRY！】春巻き
春巻き
| 料理名 | 春巻き |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年2月19日（日） |
ふんわり巻いて皮パリッパリ
噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY！スタジオでは、横浜中華街「四五六菜館」孫関義シェフが「春巻き」を作っていました。キャベツ・竹の子・絹さやなど春野菜たっぷりの「春巻き」です。
春巻きの材料(10本分)
| 豚バラ肉 | 100g |
| 竹の子 | 50g |
| にんじん | 40g |
| 春キャベツ | 130g |
| きくらげ | 30g |
| 春雨(戻した後) | 100g |
| 絹さや | 40g |
| にんにく(みじん切り) | 少々 |
| しょうが(みじん切り) | 少々 |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| 水溶き小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ごま油 | 少々 |
調味料
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょう油 | 小さじ2 |
| 刺身しょう油 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 水 | 70cc |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
ソース
| ケチャップ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 黒酢 | 小さじ1 |
| タバスコ | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 少々 |
| しょうが(みじん切り) | 少々 |
| レモン汁 | 少々 |
春巻きの作り方
1、細かく切った豚バラ肉(100g)をごま油(少々)、にんにく(みじん切り 少々)、しょうが(みじん切り 少々)で炒めて、肉が白くなってきたらボイルし細切りにした竹の子(50g)、にんじん(40g)、春キャベツ(130g)、絹さや(40g)、春雨(戻した後 100g)も加えて炒めます。
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2、(1)に調味料のオイスターソース(大さじ1)・しょう油(小さじ2)・刺身しょう油(小さじ2)・砂糖(小さじ1と1/2)・コショウ(少々)・水(70cc)を順番に入れ、ひと煮たちしたら水溶き片栗粉(少々)でとろみつけて具材は完成。
※しっかり炒めて水分を飛ばすこと
※具材は冷ましておく
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3、春巻きの皮(10枚)に(2)をのせ、空気を入れるように巻いて水溶き小麦粉(適量)でしっかりとめます。
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4、150℃の低温の油から入れ揚げます。全体がきつね色になったら取り出します。
※150℃の低温から入れると油が切れてパリっと揚がる
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5、ソースのケチャップ(大さじ2)・砂糖(小さじ1)・黒酢(小さじ1)・タバスコ(適量)・にんにく(みじん切り 少々)・しょうが(みじん切り 少々)・レモン汁(少々)を混ぜ合わせます。
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6、皿に盛りつけ、ソースのを添えて完成。
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