【夢の３シェフNEO】カリフラワーの四川風炒め
カリフラワーの四川風炒め
| 料理名 | カリフラワーの四川風炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | 井桁良樹 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月9日（火） |
ピリッとほっこり！
冬が旬の「カリフラワー」を使って、３シェフＮＥＯのシェフが、カリフラワーをいかした和洋中の絶品レシピを紹介。ここでは、中華の「カリフラワーの四川風炒め」の作り方になります。カリフラワーの生産量世界一を誇る中国で、スパイシーなクミンの香りが食欲をそそると今、若者に大人気のカリフラワー料理。カリフラワーを塩水に漬けて水分を抜き、甘味を濃厚にするところがポイント！ピリッとほっこりとした食感を残った一品です。
カリフラワーの四川風炒めの材料(２人分)
| カリフラワー | 250g |
| 豚ばら肉(塊) | 100g |
| 塩 | 少々 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 青ねぎ | 60g |
| しょうが | 10g |
| にんにく | 10g |
| 赤とうがらし(輪切り) | 適量 |
| クミン | 少々 |
(合わせ調味料)
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 鶏ガラスープ | 大さじ2 |
| ホワジャオ(粉) | 少々 |
| 黒酢 | 小さじ1/3 |
カリフラワーの四川風炒めの作り方
下準備
・ボウルに水(500ml)、塩(20g)を入れ、濃度4%の塩水を作る。
・豚ばら肉(塊 100g)を2mmほどの厚さに切り、塩（少々）、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)でもむ。
・しょうが(10g)、にんにく(10g)を1mmの厚さの角切りにする。
仕上げ
1.カリフラワー(250g)は、茎と房に切り分ける。茎は皮をむいたあと乱切りにし、小房は食べやすい大きさに切る。
塩水にカリフラワーの茎と小房を20分つけたあと水洗いし、水けをしっかり切る。
※濃度4%の塩水で水分を抜き、カリフラワーの味を濃厚に
※水けをしっかり切ることで油はねを抑えられる。
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2.160度の油で、1のカリフラワーを全体が茶色くなるまで1分半ほど揚げる。
※揚げることで水分を抜き、カリフラワーの甘味をアップ！
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3.砂糖(小1)、紹興酒（小1）、しょうゆ（小2）、鶏がらスープ（大2）、ホワジャオ(粉 少々)、黒酢(小1/3)を混ぜ合わせ、合わせ調味料を作る。
※ほんの少しホワジャオを加えると、香りに奥行きが生まれる。
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4.中華鍋を熱し、サラダ油(適量・分量外)を入れ、青ねぎ(60g)の白い部分、にんにく、しょうが を弱火で炒める。
豚バラ肉を加え、色が変わるまで中火で炒める。
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5.青ねぎの青い部分、赤とうがらし(輪切り 適量)、クミン(少々)を加える。
※クミンは焦げやすいため、最後に加える。(クミンがない場合はカレー粉をひとつまみ加える)
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6.2の揚げたカリフラワーを加える。3の合わせ調味料を加えひと混ぜし、カリフラワーの四川風炒めの完成。
