【夢の３シェフNEO】カリフラワーのスープ
| 料理名 | カリフラワーのスープ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフNEO |
| 料理人 | マリオ・フリットリ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月9日（火） |
食感の違いも楽しいスープ
冬が旬の「カリフラワー」を使って、３シェフＮＥＯのシェフが、カリフラワーをいかした和洋中の絶品レシピを紹介。ここでは、洋食「カリフラワーのスープ」の作り方になります。マリオ・フリットリさんが小さいころから大好きだという「カリフラワー」を使った自信作。トロトロでクリーミーなカリフラワーのスープに、アンチョビの塩味とうまみが効いた中央のソテーがカリフラワーを引き立てます。
カリフラワーのスープの材料(２人分)
| カリフラワー | 300g |
| たまねぎ(薄切り) | 1/4コ |
| オリーブオイル | 15ml |
| 水 | 400ml |
| バター | 20g |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| こしょう(白) | 少々 |
(トッピング)
| カリフラワー | 100g |
| アンチョビ(フィレ) | 2枚 |
| オリーブオイル | 10ml |
| 塩 | 少々 |
| こしょう(白) | 少々 |
| タマネギ(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| 白ワイン | 15ml |
(仕上げ用)
| パン粉 | 10g |
| パプリカパウダー | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
カリフラワーのスープの作り方
●下準備
パン粉(10g)は、フライパンを強火にかけ、2分半煎る。
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1.カリフラワー( 300g)は、小口切りにする。
※あとでミキサーでかくはんするため、大きさは不ぞろいでかまわない。
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2.鍋に、バター(20g)、オリーブオイル(15ml)、たまねぎ(薄切り 1/4コ)、1のカリフラワー、塩(小1と1/2)、こしょう(白 少々)を入れて中火で2分ほど炒める。
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3.2の鍋に水(400ml)を加え、中火で5分煮たあと、火を止めてあら熱を取る。
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4.3の鍋の中身をミキサーに移し、30秒ほどかくはんする（なめらかになればよい）。
※カリフラワーのきめの細かさを活かして、ポタージュ状に
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5.トッピングの準備。フライパンにオリーブオイル(10ml)、アンチョビ(フィレ 2枚)、タマネギ(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)を入れ、中火で1分～1分半ほど炒める。
※アンチョビのうま味とコクで、カリフラワーを味わい深く
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6.5のフライパンにカリフラワー(100g)、こしょう(白 少々)を加え、中火で1分～1分半ほど炒める。
白ワイン(15ml)を加え、アルコールを飛ばす。
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7.スープ皿にセルクル(直径5cm)を置き、6のカリフラワーを入れ、形を整える。まわりに撹拌した4のスープを流す。煎ったパン粉、パプリカパウダー(適量)を散らし、イタリアンパセリ(適量)をのせて、カリフラワーのスープの完成。
