【きょうの料理】おからと長芋の和風お好み焼き
おからと長芋の和風お好み焼き
| 料理名 | おからと長芋の和風お好み焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中村 元計 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年9月2日（水） |
1枚ペロリと食べられる
【今こそ伝えたい！京料理人の温故知新レシピ】シリーズでは、食物繊維が豊富で栄養価が高く、とても安価な「おから」を使った家庭料理3品を紹介。ここでは、生地におからを加えた「おからと長芋の和風お好み焼き」の作り方の紹介。すりおろした長いもを加えれば、生地はふんわり。おからが苦手な人にも気に入っていただけると思います。栄養のあるおからをぜひ活用してみてください。1枚ペロリと食べられる、子どもにも喜ばれる味です。
おからと長芋の和風お好み焼きの材料(1枚分)
| おから | 70g |
| 長芋 | 30g |
| キャベツ | 100g |
| 豚バラ肉(薄切り) | 70g |
| だし | 90ml |
| 卵(溶きほぐす) | 1コ分 |
| 天かす | 15g |
| お好み焼き用ソース(市販) | 適量 |
| 削り節 | 適量 |
| 紅しょうが | 適量 |
| 小麦粉 | 大さじ2と1/2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
おからと長芋の和風お好み焼きの作り方
1.長芋(30g)は皮をむいてすりおろす。キャベツ(100g)は横1cm、長さ5cmの細切りにする。豚バラ肉(薄切り 70g)は3～4cm幅に切る。
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2.ボウルにだし(90ml)、卵(溶きほぐす 1コ分)、すりおろした長芋、小麦粉(大2と1/2)を入れて混ぜる。キャベツ、おから(70g)を加えてさらに混ぜる。
※長芋でおからのパサパサ感をなくす
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3.フライパンにサラダ油(小2)をなじませて中火にかけ、豚肉の色が変わるまで炒める。豚肉を均等に広げ、中心から2を流し入れる。菜箸で約2cm厚さになるように形を整える。
※豚バラ肉の脂でコクを足す
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4.焼き色がついたら、天かす(15g)を散らしてのせ、裏返す。もう片方の面も焼けたら、再度裏返す。その後2～3回返しながら十分に焼く。
※天かすの油でコクを足す
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5.器にとり、お好み焼き用ソース(市販 適量)を塗って削り節(適量)と紅しょうが(適量)をのせて、おからと長芋の和風お好み焼きの完成。
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