自宅で簡単！しょう油ラーメン
| 料理名 |
自宅で簡単！しょう油ラーメン |
| 番組名 |
相葉マナブ |
| 料理人 |
相葉雅紀 |
| 放送局 |
テレビ朝日 |
| 放送日 |
2026/6/14（日） |
2026/6/14のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、
相葉雅紀さんにより「
自宅で簡単！しょう油ラーメン」のレシピが紹介されました。イチから作ったしょう油で絶品しょう油ラーメン
自宅で簡単！しょう油ラーメンの材料(作りやすい量)
スープ 約10人分(1人分360mL)
| 手羽中 |
500g |
| 豚スペアリブ |
700g |
| にんじん(皮付き) |
1本 |
| 玉ねぎ(皮付き) |
1玉 |
| 昆布 |
30g |
| トマト |
2玉 |
| 長ネギ(青い部分) |
2本分 |
| 水 |
6L |
チャーシュー 約10人分(返し※1人分24mL)
| 豚肩ロース(ブロック) |
540g |
| しょう油 |
400mL |
| 水 |
200mL |
麺 約6人分
| 強力粉 |
350g |
| 薄力粉 |
250g |
| 塩 |
9g |
| 粉末かん水 |
10.8g(1.8%) |
| 水 |
300mL |
仕上げ
自宅で簡単！しょう油ラーメンの作り方・レシピ
- 豚スペアリブは下茹でします。
豚肩ロースは室温に戻しておきます。
- スープを作ります。鍋に水、手羽中、下茹でした豚スペアリブ、玉ねぎ、昆布、トマト、青ネギ、にんじんを入れます。
沸騰しないように弱火で80分以上煮込みます。
- チャーシューを作ります。
フライパンに豚肩ロースを入れ中火で焼きます。
しょう油、水を入れチャーシューを強火にかけ、沸騰したら弱火で60分煮ます。
チャーシューは紐をカットして冷めたら薄切りにし、煮汁は返しに使います。
- 麺を作ります。ボウルに強力粉、薄力粉、塩を入れ、ひと混ぜします。
粉末かん水、水を合わせ、よく混ぜて溶かします。
生地をこねながら水で溶かしたかん水を少しずつ加えます。
生地がまとまったら、ラップに包み2時間ほど寝かせます。
- 麺の生地を三等分にし、まな板に強力粉をまぶしたら生地をめん棒で薄く伸ばします。
4つ折りにして麺を切り、手で揉んで縮れを出します。
- 沸騰した湯に切った麺を入れて3分茹で、湯切りします。
- 器に返し(1人分目安は24mL)、薄い輪切りにした長ネギを入れます。
スープ(1人分目安は360mL)を漉しながら加えます。
鶏油(コクを出すため)を入れます。
※鶏油は、鶏皮をじっくり焼いて出た油で作ることができます。
- 【7】にゆでた麺を入れ、長ネギ、チャーシュー、細く割いたメンマ、茹でほうれん草、海苔をのせます。
