【相葉マナブ】しろくまマンゴー
しろくまマンゴー
| 料理名 | しろくまマンゴー |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 出演者 | 鎧塚俊彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/6/7（日） |
しろくまマンゴーの材料(4人分)
| マンゴー | 200g |
| わらびもち粉 | 25g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 水あめ | 10g |
アングレーズソース
| 卵黄 | 5個 |
| グラニュー糖(卵黄用) | 45g |
| 蜂蜜 | 50g |
| 牛乳 | 400g |
| 生クリーム(35%) | 200mL |
| グラニュー糖(牛乳用) | 45g |
| バニラエッセンス | 数滴 |
トッピング
| 練乳 |
| アングレーズソース |
| ホイップクリーム |
| アーモンド |
| レーズン |
| レッドチェリー(缶詰) |
| マンゴー(角切り) |
しろくまマンゴーの作り方・レシピ
- ボウルに卵黄にグラニュー糖(卵黄用)を加えて泡立て器で混ぜ、さらに蜂蜜、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。
- 鍋に牛乳と生クリーム、グラニュー糖(牛乳用)を入れ中火で温め混ぜます。
- 火を止め、卵黄を入れたボウルに牛乳を加えながら混ぜます。
- 鍋に入れ中火で沸騰直前まで温めます。
※82℃が目安で気泡が引いてとろみがつく程度 - 火を止め、氷水で冷やしながらボウルにザルで濾します。
- わらびもち粉とグラニュー糖をよく混ぜます。
- マンゴーは三枚におろして皮をむき、果肉を小さめに切ります。
マンゴーと水を合わせ、ハンドブレンダーでピューレにします。 - ボウルに【7】、水あめを合わせて混ぜ、【6】を加えて混ぜます。
- 鍋に【8】を入れて弱火で温めながら、完全に沸騰して糖度が出るまで泡立て器で混ぜ続けます。
火から降ろして、氷水の中に流し入れて冷やし固めます。POINT
弱火で粘度がつくまで混ぜる
- 固まったマンゴーわらび餅とマンゴーをひと口大の角切りにします。
- かき氷を削り、アングレーズソース、練乳を交互でかけます。
マンゴーわらび餅、角切りマンゴー、レッドチェリーをのせ、ホイップクリーム、アーモンド、レーズンなどでしろくまの顔を作ります。
