ザ酢豚
| 料理名 |
ザ酢豚 |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
高城順子 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2026/3/5（木） |
2026/3/5のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
高城順子さんにより「
ザ酢豚」のレシピが紹介されました。甘酢にトマトケチャップを加えた、ほのかな甘みと酸味でどこか懐かしさを感じる、町中華のような酢豚。
ザ酢豚の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) |
1枚 |
| 片栗粉 |
適量 |
| たまねぎ(8～10等分のくし形に切る) |
1/2コ |
| にんじん |
1/4本 |
| ピーマン(ヘタと種を除き、一口大の乱切り) |
1コ |
| 干ししいたけ(戻したもの/生しいたけも可) |
2枚 |
| たけのこ(水煮/一口大の乱切り) |
50g |
| 水溶き片栗粉 |
片栗粉(大さじ1/2)+水(大さじ1) |
| サラダ油 |
適量 |
A
| しょうがの絞り汁 |
1かけ分 |
| 酒 |
小さじ1/2 |
| しょうゆ |
小さじ1 |
B
| トマトケチャップ |
大さじ2 |
| 砂糖 |
大さじ1+1/2 |
| 酢 |
大さじ1+1/2 |
| しょうゆ |
小さじ1/2 |
| 酒 |
小さじ1/2 |
| 塩 |
少々 |
| 鶏ガラスープ |
鶏ガラスープのもと(小さじ1)+水(100ml) |
| ごま油 |
小さじ1/2 |
ザ酢豚の作り方・レシピ
- 豚肉は3～4cmくらいの角切りにします。
Aのしょうがの絞り汁(1かけ分)・酒(小さじ1/2)・しょうゆ(小さじ1)をもみ込んで5～10分間おき、下味をつけます。
- 干ししいたけは石づきを除き、半分にそぎ切りにします。
にんじんは皮をむき、一口大の乱切りにします。
サッと水にくぐらせてから耐熱皿にのせてラップをし、電子レンジ(600W)で1分50秒～2分間加熱します。
※串がスッと通る程度のかたさにします。
- Bのトマトケチャップ(大さじ2)・砂糖(大さじ1+1/2)・酢(大さじ1+1/2)・しょうゆ(小さじ1/2)・酒(小さじ1/2)・塩(少々)・鶏ガラスープ(鶏ガラスープのもと(小さじ1)+水(100ml))・ごま油(小さじ1/2)を合わせておきます。
- (1)に片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とします。
フライパンにサラダ油(大さじ5～6)を入れて中火で熱します。
菜箸(割り箸)を入れて細かい気泡が立ったら豚肉を入れ、両面を約2～3分間ずつ、揚げ焼きします。
カリッとしたら、いったん取り出します。
- フライパンの油と汚れを拭き取り、サラダ油(大さじ1/2)をひいて、強めの中火で(2)のしいたけをサッと炒めて油をまわします。
続けて、たけのこ、たまねぎ、ピーマン、にんじんの順に加えて炒めます。
- たまねぎが透き通ってきたら、(4)を戻し入れてサッと炒め合わせます。
(3)を加え、沸いてからら30～40秒間煮ます。
水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがついたら、さらに10秒間火を入れます。
