【あさイチ】かたくならない豚こま冷しゃぶ
かたくならない豚こま冷しゃぶ
| 料理名 | かたくならない豚こま冷しゃぶ |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 長田絢 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/9/16（火） |
2025/9/16のNHK系【あさイチ】では、長田絢さんにより「かたくならない豚こま冷しゃぶ」のレシピが紹介されました。茹で方で豚肉がしっとりジューシーに！豚こまをもっとおいしくするテクニック
かたくならない豚こま冷しゃぶの材料(作りやすい量)
| 豚こま切れ肉 |
| 酒 |
| 砂糖 |
かたくならない豚こま冷しゃぶの作り方・レシピ
- 鍋に水1～1.5Lを入れて酒(おそらく大さじ2くらい)、砂糖(おそらく大さじ1くらい)を入れて加熱します。
POINT
酒は肉の臭みを抑える。砂糖は保湿効果がある
- 豚こま切れ肉に片栗粉少々をまぶします。
- 1の湯は沸騰させず、鍋肌に小さい気泡が出来てきたら(約92℃)、2の豚肉を広げながら入れます。
沸騰させずこの状態で1～2分火を通します。POINT
沸騰したお湯では、肉の水分が奪われてパサパサになるのでNG。
- 湯であがったら、常温の水に入れてから水気をきって、冷蔵庫で15～20分冷やします。
POINT
急激な温度変化は肉をかたくするので氷水はNG。
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