【あさイチのレシピ】サーロインステーキ・みんな！ゴハンだよ・谷昇

【あさイチ】サーロインステーキ

サーロインステーキ

2024/12/23のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、谷昇さんにより「サーロインステーキ」のレシピが紹介されました。ほんのり酸味をきかせた赤ワインソースでいただきます。

牛サーロイン肉(ステーキ用/1cm厚さ) 2枚(1枚約150g)

赤ワインビネガー小さじ2

しょうゆ小さじ1

赤ワイン 100ml

バター(食塩不使用) 10g

クレソン(食べやすい長さに切る) 適量

オリーブ油適量

塩適量

こしょう適量

牛肉は冷蔵庫から出し、それぞれ両面に塩(1つまみずつ)をふって、常温に戻します。
焼く前に、両面にオリーブ油(適量)を薄くぬっておきます。
フライパンにオリーブ油(小さじ1/2)を強めの中火で熱し、1をフライパンにおきます。
肉の下に油がまわるようにときどき動かしながら、約1分間、おいしそうな焼き色がつくまで焼きます。
上下を返し、同じように焼きます。
肉をバットに取り出し、こしょうを片面にふって少しおきます。ミディアムレアの場合は3～4分間、レアの場合は1～2分間、ウェルダンの場合は5～6分間。
ソースを作ります。
小鍋にバターを入れて強火にかけ、きつね色になるまで溶かして焦がしバターを準備します。
2のフライパンの油を軽く拭き取り、強めの中火でビネガーをひと煮立ちさせたらしょうゆ、ワインの順に加え、ひと煮立ちさせます。
焦がしバターを加えて煮立たせ、軽くとろみをつけます。
皿に、にんじんとかぶのグラッセ(レシピ2)を広げた上に、食べやすい大きさに切った3をのせ、4をかけます。オリーブ油(適量)をあえたクレソンを添えます。