【グレーテルのかまど】ドーナツ
ドーナツ
| 料理名 | ドーナツ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/9/23（月）2023/9/18（月） |
2024/9/23のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ドーナツ」のレシピが紹介されました。８６歳の今もバリバリ現役のイラストレーター・田村セツコさんが初めて食べたドーナツのワクワクをイメージした、ふわふわ生地に生クリームをたっぷり詰めたドーナツ。
ドーナツの材料(9個分)
生地
| 準強力粉200g |
| グラニュー糖20g |
| トレハロース10g |
| 脱脂粉乳6g |
| 塩4g |
| インスタント・ドライ・イースト3g |
| 水40ml |
| 全卵(Mサイズ1個分)50g |
| 卵黄(Mサイズ1個分)20g |
| 生クリーム(乳脂肪分35～40%)20g |
| 無塩バター100g |
| 強力粉(打ち粉用)適量 |
| ショートニング(揚げ油用。サラダ油でも可。油の量は鍋の大きさにより調整)300～500g |
クリーム仕上げ
| グラニュー糖50g |
| 生クリーム(乳脂肪分35%)150g |
チョコレート仕上げ
| パータ・グラッセホワイト200g |
| デコペン(お好みの色)適量 |
| アラザン適量 |
| カラフルシュガー適量 |
ドーナツの作り方・レシピ
生地の準備
- 準強力粉200gをふるっておきます。
- 準強力粉を冷蔵庫で冷やしておきます。
- オーブンペーパーを8～10㎝角に9枚切っておきます。
- オーブンを30℃(発酵機能)に温めておきます。
- ショートニング(揚げ油用。サラダ油でも可。油の量は鍋の大きさにより調整)300～500gを160℃に熱しておきます。
生地を作ります
- グラニュー糖20g・トレハロース10g・脱脂粉乳6g・塩4gを混ぜ合わせます。
POINT
砂糖類を入れないと揚げる際に破裂する危険性があるため、必ず分量通り加えてください。
- イースト3gを水40mlに溶かし、全卵(Mサイズ1個分)50g・卵黄(Mサイズ1個分)20g・生クリーム(乳脂肪分35～40%)20gを加え、混ぜます。
- 1と2を合わせて混ぜます。
- 粉けが無くなったら、台にこすりつけながら5分ほどこねます。
- 一部を指先で伸ばし、薄い膜ができるまで、台にたたきつけながらさらにこねます。
- 準備2のバターを麺棒で叩き、冷たいが指がすっと入るやわらかさにし、生地と合わせます。
- バターの粒がなくなるまで台にこすりつけながらこねます。
- ボウルに入れ、透明な袋かぬれ布巾をかぶせます。室温(25℃)で30分休ませます。
- 台にあけ、ガス抜きをして広げ、上下左右とも三つ折りにし、透明な袋に入れて冷蔵庫で一晩おきます。
- 50gずつに分割し、透明な袋をかぶせ、常温で30分おきます。
- 生地を丸め、とじ目を閉じ、準備2のオーブンペーパーにのせ、手のひらで押さえます。
- 230℃のオーブンで約40～50分発酵させます。
- オーブンペーパーごと160℃の油に入れます。
- オーブンパーパーを取り出し、気泡をつぶしながら、両面がきつね色になるまで揚げます。
仕上げの準備
- 生クリーム(乳脂肪分35%)150gを氷水にあてて泡立てておきます。
- パータ・グラッセ200gを溶かしておきます。
仕上げ
- 【生クリーム入り】
揚がったドーナツにグラニュー糖50gをまぶし、粗熱をとります。 - 生地の側面をはさみで切り、中まで切り込みを入れます。
- 準備1の生クリームを中に絞ります。
- 【チョコレートがけ】
冷めたドーナツを準備2のパータ・グラッセに2回つけます。 - お好みで、デコペン、アラザン、カラフルシュガー各適量で飾り付けます。
POINT
食べごろと保存方法
翌日までにお召し上がりください。生クリームは食べる直前に絞るか、絞って冷蔵庫に保存。(冷蔵庫に入れると生地が少しかたくなります。)
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