【きょうの料理】肉だんご煮のとろろがけ
肉だんご煮のとろろがけ
| 料理名 | 肉だんご煮のとろろがけ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/2/7（火） |
2023/2/7のNHK【きょうの料理】では、栗原心平さんにより「肉だんご煮のとろろがけ」のレシピが紹介されました。アツアツの肉だんごに、冷たいとろろをかけてみたら・・・？という思いつきから生まれた一品だそうですが、これが相性抜群！ゴロっとした肉だんごも、口当たりよく、さっぱりと食べられます。
肉だんご煮のとろろがけの材料(2～3人分)
肉ダネ
| 豚ひき肉 | 250g |
| 生しいたけ(みじん切り) | 1枚分(20g) |
| たまねぎ(みじん切り) | 20g |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
A
| 水 | カップ1+1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1/2 |
| オイスターソース | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| チキンスープの素(中華風/ペースト) | 小さじ1/3 |
| 長いも(すりおろす) | 100g |
肉だんご煮のとろろがけの作り方・レシピ
- ボウルに肉ダネの豚ひき肉(250g)・生しいたけ(みじん切り 1枚分(20g))・たまねぎ(みじん切り 20g)・かたくり粉(小さじ1)・塩(小さじ1/3)・黒こしょう(粗びき 適量)を入れ、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせます。
10等分にして丸め、3～4㎝高さの円柱状に成形します。 - 鍋にAの水(カップ1+1/4)・しょうゆ(大さじ1)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1/2)・チキンスープの素(中華風/ペースト 小さじ1/3)を入れ、中火にかけます。
沸騰したら、1の肉だんごを重ならないように並べ入れます。アクを除きながら、約5分間煮ます(途中で一度上下を返します)。
火が通ったら、スープごと器に盛り、すりおろした長いも100gをかけます。
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