【趣味どきっ！】アスパラガスのクリームスープ
アスパラガスのクリームスープ
| 料理名 | アスパラガスのクリームスープ |
| 番組名 | 趣味どきっ！ |
| 料理人 | 神保佳永 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月29日（水） |
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「ベジらいふ」の第二弾。今回は春野菜特集。ここでは「アスパラガスのクリームスープ」の作り方になります。アスパラガスのかたい部分や皮も余すところなく使った一品。
アスパラガスのクリームスープの材料(4人分)
| グリーンアスパラガス | 10本 |
| たまねぎ | 1/2コ |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 100ml |
| バター(食塩不使用) | 10g |
| ローリエ(生/ドライでも可) | 1枚 |
| グリーンアスパラガスのブイヨン | 500ml |
| 塩 | 適量 |
| 白コショウ | 少々 |
| オリーブ油 | 適量 |
アスパラガスのクリームスープの作り方
1.グリーンアスパラガス(10本)は下から2～3cm、堅い部分を切ります。
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2.ラップを広げ、その上でアスパラガスの皮をピーラーでむきます。
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3.平鍋に1とアスパラガスを入れ、ひたひたの水を入れます。
2の皮をラップごと持ち上げて鍋にかぶせるように入れ、中心にローリエ(生/ドライでも可 1枚)をのせます。
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4.3に塩(適量)を三つまみ入れ、火にかけます。
中火で7～8分、沸騰させないように加熱します。
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5.たまねぎ(1/2コ)を薄くスライスします。
アスパラガスとは別の深めの鍋にバター(食塩不使用 10g)を溶かし、たまねぎを入れてしんなりするまで弱めの中火で加熱。(炒めるのではなく、たまねぎの水分を蒸発させながら、火を通す感覚で)。
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6.4を大きめの密封容器に移し、「落としラップ」で密封します。
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7.粗熱がとれたらラップを外し、アスパラガスのブイヨンを300ml取り分けます。
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8.アスパラガスをそっと取り出し、一口大にカットします。
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9.5に8のアスパラガスを加え、中火にかけます。
アスパラガスの甘い香りが強くなったら火を止めます。
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10.7で取り分けたブイヨンを注いでひと煮立ちさせ、塩と白こしょう各適量を加えます。
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11.生クリーム(乳脂肪分35% 100ml)を加え、ミキサー(ハンドミキサーでも可)にかけます。
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12.ミキサーを止め、塩(適量)を白こしょう(少々)で味を調えます。
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13.器に盛り、表面にオリーブ油(適量)を回しかけます。
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