【相葉マナブのレシピ】クエダシの自然薯鍋 ・澤部佑(ハライチ)・相葉雅紀・高橋茂雄(サバンナ) | おさらいキッチン        

【相葉マナブ】クエダシの自然薯鍋

クエダシの自然薯鍋

 

料理名 クエダシの自然薯鍋
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年12月13日(日)

 

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相葉マナブでは、自然薯を使った絶品料理「クエダシの自然薯鍋」の作り方をご紹介です。嵐のリーダー・大野智くんをゲストに迎えて、自然薯掘り1時間スペシャル。

クエダシの自然薯鍋の材料(4人分)

 

出汁
クエのダシ 1L
しょう油 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ3
具材
クエの身 200g
白菜 1/8個
水菜 2束
長ネギ 1本
焼き豆腐 1丁
にんじん 1本
しいたけ 4つ
タレ
ポン酢 200mL
とろろ汁 100mL
団子
自然薯 25g
クエ 100g
むかご 25g
しょう油 小さじ1
みりん 小さじ1
片栗粉 小さじ2

 

 

クエダシの自然薯鍋の作り方

1、団子をつくる。

自然薯(25g)は表面を炙ってひげ根を取り、すりおろします。

–

2、クエ(100g)を細かく切り、すりつぶします。

–

3、2とすりおろした自然薯、しょう油(小1)、みりん(小1)を入れ全体がまとまるまで混ぜ合わせ、むかご(25g)、片栗粉(小2)を入れてさらに軽く混ぜます。

–

4、具材の下準備

クエの身(200g)はうろこを取り、皮付きのまま、ひと口大に切ります。

白菜(1/8個)はザク切り、水菜(2束)は7cm、長ネギ(1本)は3 cmの斜め切り、にんじん(1本)は半月切り、しいたけ(4つ)は軸を取り、焼き豆腐(1丁)はひと口大に切ります。

–

5、クエのダシ(1L)、しょう油(大3)、酒(大2)を入れた鍋に2の具材を入れ、3をスプーンで落とし、蓋をして15分程煮込みます。

–

6、とろろ汁(100mL)とポン酢(200mL)を混ぜ合わせたものを添えます。

 

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