【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】空心菜のさっと煮
空心菜のさっと煮
| 料理名 | 空心菜のさっと煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年6月2日（金） |
空心菜をたっぷりと
「緑を味わう」というテーマで、「空心菜のさっと煮」の作り方の紹介です。「たっぷりの煮汁がいいですね。空心菜は味にクセがあるといいますが、これはいい“クセ”で私は大好き。とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。
空心菜のさっと煮の材料(２人分)
| 空心菜 | 200g |
| しいたけ | 3枚 |
| 鶏ひき肉 | 60g |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 油 | 適量 |
空心菜の下ゆで
| 熱湯 | 1リットル |
| 塩 | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
煮込み調味料
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 中華スープ | 180ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
空心菜のさっと煮の作り方
1、空心菜(200g)は根元を切り、水で洗って水分を取り、6〜7cm長さに切って葉と茎に分けておき、しいたけ(3枚)は石づきを切り、縦に4等分に切ります。
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2、フライパンに空心菜の下ゆでの熱湯(1リットル)、塩(小1と1/2)、砂糖(小1と1/2)を入れ、空心菜の茎を30秒ゆで、葉を入れて更に20秒ゆでて取り出します。
※空心菜は茎と葉に分けてゆでる。
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3、(2)の湯を捨ててふき、油（適量）を熱してしいたけを強火で炒め、鶏ひき肉(60g)を中火でほぐしながら火を通し、にんにく(みじん切り 大1)を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒(小2)、スープ、塩(小1/2)、こしょう(適量)を加えて煮立て、空心菜の水分をきって戻し入れ、煮汁とからめて味をみて調えます。
※空心菜は煮汁とからめる。
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4、フライパンに煮汁を少し残して器に盛り、煮汁に卵(1個)を加えて強火で大きく混ぜながら半熟になるまで火を通します。
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5、空心菜の上に4を盛ります。
