【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】白菜と豚肉の炒めもの
白菜と豚肉の炒めもの
| 料理名 | 白菜と豚肉の炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 六角精児 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年12月10日（水） |
浅漬けの旨みたっぷり
「白菜を使って」というテーマで、「白菜と豚肉の炒めもの」の作り方のご紹介です。浅漬けの白菜を使うところが、味をつけのポイントです。白菜ノシャキシャキとした食感も味わえるアイデアレシピです。「おいしいなぁ。白菜の漬物の風味が旨みになってますね。作り方も簡単でいいですね。お漬物ならではの味わいです。」と上沼恵美子さん。
白菜と豚肉の炒めものの材料(２人分)
| 白菜の浅漬け | 150g |
| 豚もも肉(薄切り) | 150g |
| 青ねぎ | 1本 |
| 赤唐辛子(輪切り) | 2本 |
| 油 | 小さじ2 |
| しょうが(細切り) | 5g |
| 酒 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
豚肉の下味
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 適量 |
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1と1/2 |
| 油 | 大さじ1 |
白菜と豚肉の炒めものの作り方
1、白菜の浅漬け(150g)は6cm長さに切り、繊維に沿って5mm幅に切る。
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2、豚もも肉(薄切り 150g)は5mm幅に切り、豚肉の下味の塩(小1/3)、こしょう(適量)、酒(大1と1/2)を加えて混ぜ、片栗粉(小1と1/2)、油(大1)で下味をつける。
※豚肉に酒を加えてやわらかく仕上げる。
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3、青ねぎ(1本)は3mm幅の斜め切りに、しょうが(5g)は細切り 、赤唐辛子(2本)は輪切り にする。
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4、鍋に油(小2)と赤唐辛子を入れて弱火で炒め、豚肉を加えて強火で炒める。
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豚肉に半分ほど火が通ったらしょうが、白菜を加えて炒め合わせる。
※白菜の浅漬けの旨みで味をつける。
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5、(4)に酒(小2)を加えて炒め、青ねぎ、ごま油(小2)を加える。火を止めて余熱で火を通す。
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器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふり、白菜と豚肉の炒めものの完成。
