【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】海老のハーブ炒め
海老のハーブ炒め
| 料理名 | 海老のハーブ炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 篠山輝信 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月9日（金） |
エビとブロッコリーを爽やかに
「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「海老のハーブ炒め」の作り方の紹介です。カフェライムリーフ(バイマックルー)の柑橘系のさわやかな香りと食感を楽しめる一品。「バイマックルーだ！最後はレモン・みかんの香りになります。いいですね。さわやかです。」と上沼恵美子さん。
海老のハーブ炒めの材料(２人分)
| むきえび | 8尾(160g) |
| エリンギ | 1本 |
| ブロッコリー | 60g |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| カフェライムリーフ(バイマックルー) | 9枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(えびの下味)
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
(合わせ調味料)
| 水 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
(えびとブロッコリーの下ゆで)
| 熱湯 | 500ml |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
海老のハーブ炒めの作り方
1、むきえび(8尾(160g))は背に切り込みを入れて背わたを取り、塩、片栗粉(各適量)でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)を加えてもみ、片栗粉(小2)をまぶします。
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2、エリンギ(1本)は縦半分に切って斜め1cm幅に切り、ブロッコリー(60g)は小房に分ける。
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3、カフェライムリーフ(バイマックルー 9枚)は袋に入れて砕き、太い葉脈をはずしてほぐします。
※カフェライムリーフは太い葉脈をはずす。
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4、合わせ調味料の水(大2)、砂糖(小1)、塩(小1/2)、片栗粉(小1/3)を合わせ、カフェライムリーフを入れます。
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5、鍋にえびとブロッコリーの下ゆでの熱湯(500ml)、砂糖(小1)、塩(小1/2)を入れてブロッコリーを1分30秒ゆで、えびを加えてさらに30秒ゆでて取り出します。
※えびとブロッコリーは砂糖と塩を加えてゆでる。
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6、鍋に油(少量)を熱し、エリンギ、にんにく(薄切り 5g)の薄切りを中火で炒め、香りが出たら(5)を加えて強火で炒め、(4)を加えて炒めます。
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7、器に盛り、海老のハーブ炒めの完成。
