【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】大根と牛筋の煮込み
大根と牛筋の煮込み
| 料理名 | 大根と牛筋の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年11月15日（水） |
牛すじの煮込みに八角をプラス
「根菜たっぷり」というテーマで、「大根と牛筋の煮込み」の作り方の紹介です。「牛すじがやわらかい！八角の風味が利いていますね。ホテルのレストランで出てきてもおかしくないような高級なお味。八角を入れると、料理がグンとレベルアップしますね。」と上沼恵美子さん。
大根と牛筋の煮込みの材料(２人分)
| 牛すじ | 150g |
| 大根 | 200g |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 香菜(シャンツァイ) | 1株 |
| 油 | 適量 |
煮込み調味料
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 中華スープ | 800ml |
| 八角 | 1個 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 塩 | 少量 |
| すりごま | 大さじ1/2 |
大根と牛筋の煮込みの作り方
1、牛すじ(150g)は30分ゆでて水に落として洗い、水気を取って2cm角に切ります。
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2、大根(200g)は皮をむいて1cm厚さのいちょう切りにし、香菜(シャンツァイ 1株)は1cm幅に切って茎と葉に分けます。
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3、フライパンに油適量を熱し、しょうが(薄切り 5g)と大根を中火で炒めます。
※大根は炒めて水分をとばす。
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甜麺醤(テンメンジャン 小2)を加えて弱火で炒め、紹興酒(大1)、中華スープ(800ml)、牛すじ、八角(1個)を加えて強火で煮立て、アクを取り、オイスターソース(小1)と砂糖(小1/4)を加え、落とし蓋をして中火で20〜25分煮ます。
塩で味を調え、中火で煮つめてすりごま(大1/2)、香菜の茎を加えます。
※すりごまは仕上げに加える。
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4、器に盛り、香菜の葉を飾ります。
