【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】基本の肉じゃが
基本の肉じゃが
| 料理名 | 基本の肉じゃが |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 古村比呂 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月4日（月） |
牛バラ肉で肉じゃが
定番料理というテーマで、牛バラ肉で作る「基本の肉じゃが」の作り方の紹介です。調味料を加える順番とタイミングがポイント！「煮崩れそうなこれがおいしいのよ。おぉぉ、ちょっとこのぐらいの甘みがいりますね。見た目がちょっと薄そうに見えるかも分かんないけど違います。ちょうどいいお味。」と上沼恵美子さん。
基本の肉じゃがの材料(２人分)
| 牛バラ肉(薄切り) | 100g |
| じゃがいも(男爵) | 450g |
| にんじん | 80g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| きぬさや | 8枚 |
| 油 | 適量 |
(煮汁)
| だし | 600ml |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ3と1/3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
基本の肉じゃがの作り方
1、牛バラ肉(薄切り 100g)は3cm幅に切り、じゃがいも(男爵 450g)は皮をむいて4cm角に切り、にんじん(80g)は皮をむいて3cmくらいの乱切りにし、玉ねぎ(1/2個)は4等分のくし形に切り、きぬさや(8枚)は筋を取って斜め半分に切る。
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2、鍋に油(適量)を熱して牛肉を中火で炒め、表面が白くなったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら煮汁のだし(600ml)を加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で8分煮る。
※じゃがいもは、だしで煮て火を通す。
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3、(2)のじゃがいもに竹串がスッと通るのを確認して、砂糖(大3)、みりん(大3と1/3)を加え、落とし蓋をして中火で8分煮る。
※調味料は甘みのものから加える。
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4、(3)に薄口しょうゆ(大1と1/3)、しょうゆ(大2)を加え、落とし蓋をして中火で更に8分煮る。
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5、(4)にきぬさやを加えて火を通し、器に盛り、基本の肉じゃがの完成。
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